烟缸、托盘服务技巧
（一）烟缸服务技巧
1 、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。
2 、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”
3 、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。
4 、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5 、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。
6 、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。
7 、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。
（二）托盘的使用方法和技巧
1 、托盘的准备：
A 、托盘必须干净无破损
B 、服务时垫有干净折巾，以免打滑。
2 、正确使用托盘技巧
a 、左手五指张开，手心空出。
b 、手臂呈 90 度弯曲，肘与腰一拳距离。
c 、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。
d 、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。
3 、放物品的技巧：
a 、高的物品放内侧，低的物品放外侧。
b 、重的物品放中间，轻的物品放两边。
4 、行走时注意事项：
a 、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
b 、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；
c 、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
d 、右手用于协助开门或替客人服务。
e 、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面 30 厘米距离为宜。
f 、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
（三）擦拭玻璃杯技巧
（ 1 ）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。
（ 2 ）擦拭： A ）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。 B ）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。 C ）擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。 D ）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。
（ 3 ）存放： A ）依然用手拿住杯角。 B ）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。
（四）热毛巾的服务技巧
营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。将毛巾卷成小圆柱形，放进毛巾机柜内，当客人需要用热毛巾时，半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，为客人递上毛巾。注意递给客人的毛巾卷不许打开，当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，夹住用过的毛巾放回毛巾篮，将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。
