餐厅服务员日常工作 制度
一、工作制度
1. 及时了解当天的餐桌预定情况及 餐厅 服务任务单 , 并落实安排好餐桌
2. 接受客人的临时订座 .
3. 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 .
4. 仪容郑洁 , 不擅离岗位 .
5. 解答客人提出的有关饮食 , 饭店设施方面的问题 , 收集有关意见 , 并及时向餐厅主管反映 .
6. 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 .
7. 根据不同对象的客人 , 合理安排他们喜欢的餐位 .
8. 保证地段卫生 , 做好一切准比 .
9. 在餐厅客满时 , 礼貌地向客人解释清楚 . 并热情替客人联系或介绍到其 他的餐厅就餐 .
二、服务员岗位职责
1. 按照规格标准 , 布置餐厅和餐桌 , 做好开餐前的准备工作 .
2. 确保所有餐具 , 玻璃器皿等清洁 , 卫生 , 明亮 , 无缺口 . 桌布 , 餐巾干 净 , 挺括 , 无破损 , 无污迹 .
3. 仪容整洁 , 不擅自离岗 .
4. 勤巡台 , 按程序提供各种服务 , 及时收撤餐具 , 勤换烟蛊 . 擅于推销酒水饮料 .
5. 按服务程序迎接客人入座酒席 , 协助客人点菜 , 向客人介绍特色或时令 菜点 .
6. 开餐后 , 搞好餐厅的清洁卫生工作 .
7. 熟悉餐牌和酒水牌的内容 , 如 : 食品的制作方法等 .
8. 做好餐后收尾工作 .
三、跑菜员岗位职责
1. 做好营业前洁净餐具 , 用具的卫生入柜工作 , 保证开餐时使用方便 .
2. 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具 , 并主动配合厨师出菜前的工 作 .
3. 了解菜式的特点 , 名称和服务方式 , 根据前台的时间要求 , 准确 , 迅速 地将各种菜肴送至前台 .
4. 了解结账方式 , 妥善保管好订单 , 以便复核 .
5. 协助前台服务员做好餐前准备 , 餐后服务和餐后收尾工作 .
6. 协助厨师长把好质量关 , 如装盘造型 , 菜的冷热成都等 .
7. 协助前台服务员 , 沟通前后台的信息 .
