切配的职责和要求

 
切配的职责和要求
　　 1 ．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；
　　 2 ．切配要求专人专配、一单一人；
　　 3 ．切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；
　　 4 ．冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；
　　 5 ．冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；
　　 6 ．每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；
　　 7 ．不好的原料不得使用；
　　 8 ．配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
　　 9 ．领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；
　　以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。