以小组为单位,使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。技能培训时,每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。 1、内容介绍 向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识,如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等,特别要讲清本次培训要达到的目的,强调重要性及相关的内容。 训导师在做介绍时思路要清晰,自己不要重复,不要在内容之间跳跃。同时,还要强调学习纪律。 2、示范准备 准备一个有下列特点的示范是很重要的:示范的内容简明,使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个服务员都能完整地看到示范过程。 3、示范演示 进行示范要注意以下几点: (1)边示范边慢慢地解释。做一步解释一步,并说出为什么这样做。 (2)训导师示范时允许员工提问,但要保证所提问题与示范有关。 (3)避免使用让人过于敏感的评语,如:“这太容易了,做不好就成傻瓜了。”“这没什么,你们看一遍就会了!”这些话语有损于训导师在服务员中的形象。 4、服务员实践 (1)认真挑选几名较自信的服务员,让他们操作,要尽量避免使他们感到无法完成程序,失去自尊。 (2)让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。 (3)实践活动结束时,训导师做出客观的评语。 (4)如某位服务员实践时略有障碍,可以让另一位练习得熟练的服务员帮助,训导师要尽量避免直接相助。 (5)不要试图回避在实践中犯的错误,他们会从中学得更好。
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