餐饮服务心理的作用
搞餐饮服务工作，必须要懂得服务心理的作用，知己知彼是兵书上打腾仗的要诀，但同样适用于餐饮服务工作。只有了解客人的消费心思，才能使餐饮服务工作有的放矢，投其所好，我们通过服务工作实践，深深体会到：服务心理对于搞好餐饮服务接待工作越来越发挥着微妙而神奇的作用。 一、 在预定时，要正确把握客人消费水准的心理 客人来酒店预定宴席，总有一个自己的心理价位，正确把握客人的心理消费水准，是成功做好预定工作的前提，把握得好，既可做成一笔大生意，同时又给客人一种心理满足，使客人有快慰之感，例如：某家庭一行 26 人赴酒店吃寿宴，其中小孩 6 名，客人在预定时便算了起来，订两桌，席位双不想订三桌的心理时，立即建议客人，订两桌不变，另订一桌 6 人孩儿桌， ( 点菜 ) ，客人非常满意，这样做，既满足了客人的心理需求，又提高了酒店的声誉。 二、 在入座前，要细致揣摩客人的就餐外的用意 。 客人进餐厅 , 满足吃的要求是第一要求 , 但同时他们又带有各自不同的目的 , 客人一进来 , 应接员在热烈地欢迎声过后就要察言观色 , 锣鼓听音 , 推测客人进入餐厅除吃以外的用意 , 是谈生意的 , 则安排在单间 , 以便客人边吃边谈 , 是情侣 , 则安排在不令人注目的边角位置 , 服务员要称呼恰当 , 谈吐得体 , 语言婉转 , 以满足客人求尊重的心理 , 是赶火车 , 则选择外档 , 上菜要快等等 . 三、 在点菜时，要善于了解客人的口味需求 客人来自天南地北，各自的习惯爱好不同，口味也不同，服务员在点菜时，应先了解客人来自何地，以便于工作口味定位，为客人点起菜来就得心应手，对菜肴的详细介绍，可令客人的食欲倍增，会给客人产生满足感，从而促使他下次再来，在酒店业竞争如此激烈的今天，单靠齐全的设备和豪华的装潢是不够的，还必须在如何满足客人心理需求方面狠下功夫，这样才能使酒店在客人中留下深刻的印象，以确保熟客招来新客，使酒店立于不败之地。
