四级餐饮成本管理法

四级餐饮成本 管理 法
一、四级餐饮成本管理法包括：原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。　　 　　
二、直接成本管理包括了原材料采购的管理，原材料验收的管理，原材料储存的管理，原材料发货的管理，原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。　　 　　　　 　　 1 、原材料采购的管理，包括： A 确定采购规格， B 选择供应商， C 订货。　　 　　　　 　　 2 、原材料验收的管理，包括：　　 　　 A 对收货员的要求，必须有高度的责任心　　 　　 B 验收程序：　　 　　 1 、检查到货的品种　　 　　 2 、检查到货的数量　　 　　 3 、检查到货的质量　　 　　 4 、检查到货的包装与规格　　 　　 5 、检查发票价格　　 　　 6 、在肉类产品上挂批次标签。　　 　　　　 　　
三 . 原材料仓储保管的管理。在保管过程中就建立严密的保管 制度 ，做到货，帐，卡相符。在建立库房保管帐，盘存卡的基础上，按照实地盘点制和永续盘存制的要求对每一种原材料加以控制。还要及时地调整温度，湿度，通风等，以尽可能延长原材料的储存寿命。　　
四 . 原材料发货的管理，采用领料单制度，来达到管理目的， 5. 餐饮生产加工部门如果需要领用原材料，必须填写领料单，经主管人员核准后，仓储部门才能根据领料单发货。 6. 餐饮销售服务的管理。