餐饮服务人员试题及参考答案
一、填空题
1 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力。
2 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。
3 、 服务员要有 __________ 性和 _________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
4 、 服务员应与 管理 者、同事和 ___________ 建立良好关系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务，以利餐厅运转。
5 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ （男服务员）或 ___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光 ____________ ，两脚 ____________ ，中间有一拳相隔。
5 、 餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。
6 、 服务员的语言谈吐应注意 :___________ 、 __________ 、 _____________ 。
7 、 值台员在领班的带领下，应做好 ________ 、 _______ 、 __________ 、 __________ 等工作。
二、选择题
（ ） 1 、女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。
a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起
（ ） 2 、餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部
（ ） 3 、搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班
（ ） 4 、值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。
a. 收款 b. 点菜 c. 餐厅服务 d. 引座
（ ） 5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
a. 祝您一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见
（ ） 6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
a. “喂，您找谁？” b. “您好，您找谁？”
c. “您好，这儿是 XX 餐厅，” d. “喂，您是谁”
（ ） 7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。
a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜 b. 黑色皮鞋，深色袜子
c. 黑色皮鞋，肉色袜子 d. 棕色皮鞋，深色袜子
（ ） 8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。
a. 项链 b. 耳环 c. 戒指 d. 手表
（ ） 9 、 _________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
a. 前厅部 b. 餐饮部 c. 客房部 d. 娱乐部
（ ） 10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。
a. 漱口 b. 刷牙齿 c. 剔牙 d. 喝水
（ ） 11 、与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
a. 声音大小适中，用礼貌语言
b. 知无不言，言无不尽
c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
d. 可以与客人作一些生活性的交谈
三、名词解释
1 、 值台员
四、简答题
1 、试述餐厅服务员的行为守则。
一、 填空题
1 、 服务技能；业务知识；沟通 2 、 注视对方；温和耐心 3 、灵活性；适应 4 、 宾客；有效；成功 5 、 垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢 6 、 服务姿态；语言谈吐；行为准则 7 、 问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语 8 、 餐厅服务；开餐；准备；清洁
二、 名词解释题
1 、 值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
三、 选择题
1 、 D 2 、 A 3 、 C 4 、 C 5 、 B 6 、 C 7 、 B 8 、 D 9 、 B 10 、 A 11 、 A
四、 简答题
1 、 试述餐厅服务员的行为守则。
答：（ 1 ）礼貌、行动合乎情理（ 2 ）保持个人清洁卫生（ 3 ）工作守时，有时间观念（ 4 ）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（ 5 ）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。（ 6 ）有良好的语言表达能力。（ 7 ）理解领导意图，服从领导。（ 8 ）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（ 9 ）与 管理 者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
