餐饮服务技能考核表
餐饮服务技能 考核表
班级 : 台号 : 姓名：
考核项目
考核要点
标准分
扣分
得分
中
餐
宴
会
摆
台
仪容仪表
服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满
四分
整理椅子
十人台将椅子整理成三二式或二三式。
铺台布
1 ，在主位一侧操作； 2 ，台布正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀
五分
托盘
1 ，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放； 2 ，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置； 3 ，左手托盘，掌心向上，五指分开； 4 ，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点
五分
摆餐碟
1, 定位标准，餐碟之间距离均匀相等； 2 ，餐碟边距桌边一厘米； 3 ，从主位开始，顺时针依次摆放
十分
摆汤碗，汤勺，味碟
1 ，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟； 2 ，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方； 3 ，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上
十分
摆筷子，筷架
1 ，筷架摆放于餐碟右上方 2 ，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米 3 ，筷套的文字，图案一律向上
十分
摆酒具
1 ，果酒杯放在餐碟正前方 2 ，白酒杯在果酒杯的右侧，距其一厘米 3 ，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米
二十五分
4 ，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，报花名
二十分
摆公共餐具
公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米
三分
摆牙签筒
放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米
一分
摆烟灰缸
1 ，从主人右侧每两个餐位放一个 2 ，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下
二分
摆 菜单 ，席次卡
1 ，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米 2 ，席位卡摆放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处
二分
摆花瓶
摆在餐台中央
一分
椅子归位
1 ，椅子在餐台中央 2 ，椅背中心正对餐碟中心 3 ，椅子前端与台布相切
复查台面
注意整体效果
二分
备注
总分一百分， 摆台 二十分钟，每超出一分钟口五分
摆台时间
超时扣分
得分
