现今餐饮企业，员工跳槽离职现象频繁，且其中能独挡一面的优秀员工所占的比重很大。这些优秀员工为什么要离职呢？他们是真的想离开企业，还是另有原因？希望下面的内容能给您一些启发！ 我是某餐饮集团总部的一名部门经理，由于集团某直营店经理休年假，我被总部派下去代班。下面要讲述的是我代班期间的一个真实案例，它最终让我明白，很多优秀员工离职并非是真想离开企业，而是另有原因的。这是一例因请假未准却遭处罚而引发的员工产生离职情绪的案例。
管理 者只问结果 不问辛苦 周五上午：分店万能工跟我申请要在周六下午休假，我回复说，周末餐厅忙，还有好多的设备没有修好，不能休假。 周六中午：万能工找餐厅部长请了假，下午还是休假了。当我看到小吃房顶部的损坏射灯仍未得到维修时，打电话让他前来维修，才得知他休了假，我非常生气！ 周日上午：各部门负责人在办公室开晨会，我对这位万能工周六的工作表现提出质问和批评，并对他作出了旷工半天的处理决定。我话刚说完他就情绪很激动地说：“你想怎么处理就怎么处理，我不在乎！旷工还是劝退处理都随你！我都无所谓！” 说完扬长而去。 周一上午：在周日的晨会中，我看到他表露出来的情绪，感觉问题可能不会是我想象的这样简单，于是我去电工房找他，但他仍很抵触，不愿多做解释。 周一中午：我把他单独叫到一间包房，开了空调，倒上一杯水，轻言细语地问了许多问题，他都是一副满不在乎的样子。最后我真急了，直接说：“你参加过企业的一些培训吧，也了解企业倡导的‘敢说敢做敢于承担责任’的理念吧？我如果处理错了我向你道歉，你如果有情绪也要谈出来让我知道吧。”他楞了一下，叹了一口气，终于缓缓地说出了工作中积压的压力和个人家庭方面的压力。 他说：“星期六中午12点我去找你，要去餐厅拉空调到宿舍，修理出纳房间里的空调，你当时只是简单应了声好，根本就没有再为我想一下：我去拉空调，是否需要餐厅派车，是否需要安排男服务员跟我一起抬？结果我一个人从餐厅将空调拉出来，在下面请了一个人帮忙，还自己掏钱请别人喝水。中午时间太阳最毒最热，我把空调拉到宿舍时浑身都湿透了，紧接着又忙着维修空调。” “平时工作中，集团总部培训室、中央厨房、集团总库（这几个单位都在直营餐厅五公里半径之内）任何一个地方设备有问题，打个电话来我都会过去支持，没有车子，自己有单车就骑车，没车就走路过去，不管是风是雨还是太阳晒，都是第一时间尽快赶到。而我自己所负责的餐厅的设备维修工作是没人替代的，去其它地方支持，自己店里的工作还是会堆在那里，回来后我还得继续完成。有时候领导追得紧，可我下的材料采购又老是买不回来，任务没完成，结果领导总处理我。我的性格也是不愿意去做太多的争执和解释，领导要怎么处理就怎么处理吧，我忍了，当某一天忍到极限了，想放弃了，那就离开吧，反正自己的父母也老了，也想回家了。”他又接着说了这么多。 他还反复对我说，他绝不是针对我。我当时就在想，我的处理，应该是“引爆”他承受极限的一根导火线吧。 事后，我找到万能工的直属主管—工程部的主任，向他了解万能工的工作和生活情况，他说：“他工作很踏实，跟我提过一两次工作忙不过来，后来我一时也调不了人手帮他，时间长了就把这事忘了。”至于对万能工的个人生活情况他却一无所知，我还是从一位服务员那里得知他的女朋友在附近一家工厂上班，已经怀孕好几个月了，他却因为经常加班而没法照顾她。 【自我反思】这么尽职的员工，我们各级主管都没有去了解他的工作和生活困难，更没有做到最起码的关爱！所有的困难都是万能工自己默默地承担，却还要受到不公正的批评，他能不伤心吗？我们只看事情结果，不关注做事情的人，对员工漠不关心，缺乏关爱，导致员工想要离职。
管理 者只管处罚 不管实情 在我与万能工的谈话中，当我问到他“我没批准你的休假请求，你又反过去找部长请假，你是否想过这是钻领导的空子”时，他说：“周六两点半左右，我接到我女朋友的电话，说有急事让我马上过去。我听完电话后很紧张，决定再次请假，但我考虑到你两点半已经回去午休了，于是就向餐厅的值班部长请了假。事后我继续维修、安装空调，所有工作完成时已经是下午六点钟了！然后我才换好衣服急冲冲地坐车赶往女朋友那里。”这就相当于他虽然请了假，但仍忙于工作，其实又把休假奉献到工作里去了。 万能工一方面内心牵挂着女朋友的安危，另一方面又担心工作上的事情没处理好而影响酒店的正常运营，最终还是在请了假的情况下，继续坚守岗位，完成额外的工作。而我没有调查清楚事实真象，就对他做出“旷工半天”的错误处理，他就在这个时候感到了寒心，对领导彻底失望了。 【自我反思】这件事情的表象是万能工不服从管理，钻领导的空子；而事实真象是万能工全力完成份内及额外工作。从这个事件中我悟出一个道理：管理者千万不能只顾处罚不问实情，甚至草率地对某个员工或某件事下结论。要充分了解事件的每一个环节，与当事人充分沟通，分析内在和外在原因，然后再作出处理决定，这才是稳妥之策。如果因为一件事情的不当处理而误解了员工，让员工受到伤害，就得不偿失了。 管理者只问工作 不问分工是否合理 从万能工倦怠的神情中，我看出了他的疲惫，也引发了我另一番思索：我们酒店对于万能工工作范围的界定与划分是否明确合理、配置是否完善。 首先，最初明确规定万能工负责的区域是餐厅，而且这个区域的工作量也至少需要一名万能工才能完成。但是后来，集团总部培训室、中央厨房、集团总库（这几个单位都在直营餐厅五公里半径之内）任何一个地方设备有问题，都打电话叫万能工过去支持。这样，虽然设置了分工，却没有按照分工执行。各部门之间相互支持调济是和谐互助的表现，但是长期这样不断地支持，就是会出现不平衡现象，是另一种的不明确分工，反而是不和谐的因素。 其次，整个运作单位只有一位万能工，这样的配置是合理的吗？调查后发现，集团四个大部门只配置一个万能工，根本就不合理，万能工整天超负荷工作，也难免要出纰漏。所以万能工不仅要完成繁重的工作量，还要顶着巨大的压力工作，最终导致身心疲惫，提出离职。 【自我反思】我们只关心企业工作的进展情况，而去不了解岗位分工是否合理，导致员工在模糊的分工、高强度的工作压力下，身心俱疲，渐生离意！
支招 通过对以上三方面原因的思考分析后，我们发现此经理人只将焦点放在了前后堂管理以及现场营运之中，而忽视了实现餐厅营运目标最基本的资源—员工。有时候，优秀员工离职，并不是真想离开企业，而是想离开对他们漠不关心、武断处罚员工的各级领导和不合理的 制度 与不和谐的环境！涓子给代班经理以下几点建议，或许能挽回万能工的心，并让他像以前一样，继续尽心尽职为企业工作： 一、撤销对万能工的处理决定，向他道歉，并与他交流沟通，说明将重新调整工作安排，安抚他的思想和情绪。 二、特批万能工休假三天，让他回家安抚好家庭，并好好陪一下女朋友。 三、让工程部主管带上礼物及公司领导的问候，登门看望万能工的女朋友，并向她致以歉意。 四、招集工程部主要人员开会，决定再增加一名万能工，一名负责餐厅，另一名负责集团总部培训室、中央厨房、集团总库，如遇其中一人休息，另一人则作为他的代理人代理他当日的工作。
