(酒店)餐饮服务基本技能考核
一、重点掌握
1 、中餐宴会摆台:合理布局;席位安排;桌面摆放。
2 、斟酒注意的问题:服务员斟酒时,要站在客人的身后右侧,面向客人用右手斟酒,左手托盘,注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒,左手应持一块干净餐巾放在身后,斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。
斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高,过高则酒水容易溅出杯外。一次斟酒的量,以倒至杯的七到八成为宜,不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒,斟酒时速度宜慢,并应沿杯壁缓缓倒入,以免泡沫溢出杯外。
满瓶酒和半瓶酒,其出中的速度不同,瓶内酒越少,其流出的速度越快,反之则慢,要掌握好酒瓶的的倾斜度。斟酒完毕,应顺势转动酒瓶四分之一圈,以免瓶口的酒滴在台布上。
二、理解
1 、 托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。
2 、 餐巾折花的基本手法。
3 、西餐宴会摆台:西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;桌面餐具用品摆放。
中餐零点摆台:早餐的餐具摆放;午晚餐的摆台;中餐零点摆台注意事项。
西餐零点摆台:早餐摆台;午、晚餐摆台。
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