酒店工作质量绩效考核方案 酒店工作质量绩效考核方案（试用本） 目的： 1 ，通过绩效考核，量化个人功绩，激励能者，鞭策落后者 2 ，让有思想，有抱负看到希望，多劳多得，能者上，劣者下 3 ，工作态度不端正，工作行为不积极，被公平竞争所淘汰 4 ，搭建和谐竞争机制，推动企业发展 执行： 1 ，店长： *** 负责店面全套规章制度的实施管理，执行 2 ，质检： *** 负责企业全套工作运营，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别 纲要： 一 ., 定岗，定工资 二，执行 A ， B ， C 标准，级别工资能力考核 三 , 升降，奖罚，末尾淘汰制 四 , 调离与辞退 五 , 质量检查员制约机制 考核重点： 一 , 管理人员的《管理手册》《员工手册》重点内容（理论） 二 , 管理程序与要求，制度的运用实际效果（态度） 三管理实际操作质量 , 员工工作标准的执行（执行力） 四 , 案例分析与判断能力（判断） 五 , 管理思想拓展，个人对管理的见解，深化（创新） 六 , 服众度，群众支持率（凝聚力） 方式 : 一 , 根据 << 管理者手册 >> 二十三条入职程序入职 , 服务员基本工资 1000 元 + 菜品 , 酒水提成 + 考勤全勤奖 + 工龄工资 + 级别工资 + 奖金 二 . 根据 << 员工手册 >> 层级发展进行考核升级 , 取得级别工资，一月一考（试用期除外）。 三 , 质检人员根据各级人员的 << 岗位职责 >> 检查工作履行情况 . 未按要求工作要计入个人业绩档案 , 并要求重做或限期整改 , 对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝退。 四，店长以下各级人员考核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布，一周为争议期，第二周开始执行 五，对长期积累问题，执行不力问题，先下发整改通知单，限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单，直接管理者连带（ 10 ： 3 ）。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别 六：连续两月内达到 A 级的，第三月时发放 A 级工资待遇 工资级别 各岗位工资分为Ａ，Ｂ，Ｃ级，根据业绩评定进行级别升级 服务员 Ａ， 1200 Ｂ， 1000 Ｃ， 950 主管或领班 Ａ， 1800 Ｂ， 1500 Ｃ， 1200 运营质检 Ａ， 3000 1 2 3 4 下一页
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一月一考，Ａ级为企业优秀人才，Ｂ级为合格，Ｃ级留职察看一月，或劝退 一：【 A 】服务员，领位，保安 １ . 遵纪守法，两月内无违章违规行为，满勤 ２ . 员工支持率８０％以上，领导评定通过 ３ . 顾客点评表扬次数 前三名，推销业绩前三名 ４ . 主动，积极，顾大局，心态健康 ５ . １００分扣分制，排名前三名 ６ . 优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会 【Ｂ级】（合格） 1 遵纪守法，本月内无违章违规行为 2. 员工支持率６ 0 ％以上，领导评定通过 3. 顾客表扬一月内倒数三名以上，推销业绩倒数三名以上 4. 主动，积极，顾大局，心态健康 5. １００分扣分制倒数三名以上 【Ｃ级】（不合格，留职察看一月，劝退） 1. 一月内有一次以上违纪行为 2. 员工支持率５０％以下，领导点评差 3. １００分扣分制后三名，推销业绩后三名 4. 无团队，团结精神，工作散漫质量屡次不达标，行为不规范，经整改后仍不达标 二：主管或领班 【Ａ级】 管理 人员“管理质量考核”连续两次第一名 【Ｂ级】管理人员“管理质量考核＂２－３名 【Ｃ级】管理人员“管理质量考核”连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名２０分以上，可立即调离或辞退 三：前厅经理（前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ级】１ . 重点考核《前厅经理岗位职责》，《员工手册》，《管理者手册》执行实际情况 100 分 ２ . 对《管理者手册》，《员工手册》程序，要求标准的熟悉与运用 100 分 ３，内外部问题的正确判断，解决问题思路与结果 90 分 4 管理案例分析，日常管理问题分析与解决办法，结果 90 分 ５，服众度（支持率） 80% ６，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分 90 分 ７，低质易耗品的节约程度（会计核算） 90 分 【Ｂ】 60 － 90 分 【Ｃ】６０分以下 四：店长（试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ】１ . 重点考核《员工手册》，《管理手册》，的管理思路，见解，执行实际情况 100 分 ２ . 对管理 制度 ，程序，要求标准的熟悉与运用 100 分 ３，内外部（前厅，后厨，后勤、市场）问题的正确判断，解决思路与结果 90 分 ４．企业 经营 案例，内部管理问题案例的分析，达到或引领评分团的思路 5 ， . 服众度（支持率） 80% 6 ，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源（水，电，气），固定资产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整改，指正，教育书面单处理为依据 90 分 7 ，无管理不善造成的安全责任事故 100 分 8 ， . 企业经营路线，思路与见解达到或引领评分团 9 ，企业管理的思路、提升、见解，达到或引领评分团 10 ，经营管理问题上的因果问题分析，预见性，推理，能主动提出建设性报告 11 ，营销规划，优惠活动的制定，论证，达到或引领评分团
【Ｂ】７０－９０分 【Ｃ】７０以下 五，厨师长（试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【Ａ】１ . 主要考核《厨师长岗位职责》，《厨房管理制度》执行实际情况 100 分 ２ . 对管理程序，厨房工作标准，要求，熟悉与运用 100 分 3. 内部问题的正确判断，解决问题的思路与结果 90 分 4. 菜品毛利率控制达标 （会计考核） 90 分 ５ . 出品速度，出品质量投诉一次５分 80 分 ６，水，电，气安全管理 100 分 ７．服众度 80% ８，厨房管理运作见解（达到或引领评分团） ９，物资管理，固定资产管理 100 分 １０，１００分的项目低于１００即降为Ｂ级 【Ｂ】６０－８０分。（１００分的项目低于１００即降为Ｃ级） 【Ｃ】６０以下。（１００分的项目低于１００即可调离或劝退） 六：刨肉或组长 【Ａ】１ . 责任心强，积极，主动撑起本组工作，事务安排与管理 90 分 ２ . 一个月内无安全责任事故，部门人员管理正常 100 分 ３，一个月无菜品因管理问题投诉 100 分 ４ . 服众度 80% ５ . 本组物资管理，固定资产管理 100 分 ６ . 能源（水，电，气）管理 100 分 ７ . 本组所负责的毛利率达标 90 分 ８ . 本组内部问题的解决思路正确与结果 80 分 ９ . 出品速度与质量， 80 分 １０，执行《厨房管理制度》，满勤 100 分 【Ｂ】 7 ０－ 9 ０分 【Ｃ】 7 ０分以下 七：配菜操作员 【Ａ】１ . 遵守厨房管理制度度 ，满勤 100 分 ２ . 先执行，后投诉 100 分 ３ . 服从上级指挥，安排 100 分 ４．未 . 达到工作要求或标准 1 2 3 4 下一页
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投诉，仲裁，制约机制 １ . 对 管理 手册，员工手册，工资级别检查与管理出现的任何问题应通过正常渠道，逐级向上口头或书面反映，一周内无任何回复可越级向上一级，再上级反映 ２ . 对质检或各级管理人员作出的检查结果持不同意见，应向所属直接上级反映，最后由前厅经理或厨师长与质检探讨更科学的解决办法，特殊情况可直接反映至店长以上领导 ３ . 对重大问题，应由店长主持，召开最高仲裁会议研究，（谢总，店长，经理，厨师长，助理，质检研究处理） ４ . 对管理或检查人员徇私舞弊，个人私怨，小团体行为等违反质量管理原则性问题的责任人一次性降级或劝退。 ５ . 质检或管理人员未按 规章 制度 检查，处理，可直接投诉至店长或以上领导，须有理并有据 十：运营质量检查（全体人员监督） 【 A 】 1 ，月评考中无责任投诉 100 分（— 5 分 / 次） 2 ．全体员工无检查遗漏，有详细员工个人档案 100 分（— 10 分 / 次） 3 ，月考评无违规，违纪责任事故 100 分（— 10 分 / 次） 4 ，检查有佳绩，受到领导好评 （ +5 分 / 次） 5 ，所评 A 级人员相对真材实料，经得起群众经验 100 分（ +5 分 / 个） 6 ，所评 C 级人员有理有据 100 分（ +5 分 / 个） 7 ，将问题追查到底，受领导好评 （ +5 分 / 次） 8 ，漏查出现的检查不善责任事故连带 10 ： 3 （— 10 分 / 次） 9 ，工作不认真出现的漏检，包庇，通融 （— 5 分 / 次） 【 B 】， 80 — 90 分 【 C 】， 80 分以下 注：加分当月有效，可抵扣分使用。工作认定以整改单，处罚单，优秀案例单，事故案例单，员工当档案，试卷为主要考评项目。 年 月 日执行 企业运营质检 一： . 熟练掌握《管理手册》，《员工手册》，《厨房管理制度》，《前厅管理制度》，《厨师长岗位职责》，《餐具破损》，《低质易耗品管理》，《固定资产》，《行为规范》《会议质量纪律要求》，《管理工作制度》，《卫生检查》，《安全检查》等等管理手册之常规重点项目管理的要求以便做出检查 二： . 把握“度”，合理控制升级与降级，管理人员应控制在Ｂ级，对末尾者即降为Ｃ级，根据企业管理质量需要适当调整劝退 三：公正，公平处理，以规章制度为准绳，制约其行为方式 四： . 工作方式：下发整改通知单或过失单（直接上级连带责任１０：３），一月内 违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月内累计违反同一条四次的即转为再下一处罚级别。 五：连续两月内达到Ａ级的，第三月时发放Ａ级工资待遇。 六：降级员工当月待遇即降为下一级工资待遇 七：质量检查行为受群众监督，店长，助理，副总降不定时对群众进行调查，访谈其公正，公平，合理性。处理事情之前须调查清楚，做到以德服人，以理服人，有理有据 八：考核方式 1 ．随时捕捉员工言行，工作质量，迟到，控制水平 2 ．每月分批进行无记名投票，考核支持率（部门内进行） 3 ．清查员工业绩，表扬，推销，好人好事，奉献精神，统计前十名 4 ．观察日常工作态度，打出操行分，试卷考试打出理论分 5 ．打破检查时间，突击检查，异地检查 6 ．详细建立员工个人档案，以便统计 7 ．与会计沟通，核算成本，对负责人进行考核 8 ．与店长沟通，分析管理人员能力，思维分 年 月 日
