西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。 对餐具、布件、服务用具的卫生标准 瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； 玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮 布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好； 家具的清洁标准： 转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活； 餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患； 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求： 地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； 门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩； 餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； 灯具、空调完好有效，明亮无尘； 装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正； 餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁； 餐厅空气：清新、无异味 发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。 备餐间要求： 备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面） 备餐间一切设备完好有效、整洁 无隔餐的垃圾 一切用具与物料整齐归档 其他 新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查 定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作