50 家餐饮企业高管扎堆 “ 进修 ”
肯德基致力于在中国推行本土化的脚步再次迈开。近日，中国肯德基餐饮健康基金联合中国烹饪协会在北京举办 “ 全国餐饮企业营养健康高级研修班 ” ，为来自全国的 50 家知名餐饮企业的董事长、总经理等高层 管理 者进行了为期 3 天的培训，而这一次培训的教程不是管理，而是针对中国本土的餐饮 “ 营养化 ” 。
在培训上投入 13 亿元
一直以来，肯德基和麦当劳都存在差异化的竞争关系，这次的行动也颇有你追我赶之势。
在去年，麦当劳（中国）有限公司在上海成立麦当劳中国汉堡大学，也意在培养更多的餐饮业管理人才，为此，当时麦当劳方面曾透露，在未来 5 年内，公司计划向麦当劳中国汉堡大学总投资 2.5 亿元，为超过 5000 位管理人员提供运营管理及领导力相关培训。
这一次，肯德基似乎有备而来开创中国目前首个针对餐饮企业高管的营养健康培训课程。据了解，课程内容除了培训餐饮健康的基本理论知识之外，还深入探讨如何构建中国餐饮企业的营养健康管理体系，其中包括企业内部人员营养健康知识的普及、营养菜品的研发、烹饪加工工艺的改进等系列课题。
肯德基方面负责人介绍，之所以百胜餐饮中国事业部旗下的中国肯德基餐饮健康基金会全面支持本次研修班，旨在提升整个餐饮行业对于营养健康的重视程度和认知水平，推动餐饮企业在营养健康领域工作的开展。
据悉，中国百胜成立以来在培训上的投入将近 13 亿元，仅去年就投入 1 亿 9400 多万元。经过百胜培养的管理和服务人员很多已经成为中国本土餐饮企业的中坚力量，这也为百胜在业内赢得了 “ 中国连锁餐饮业的黄埔军校 ” 的称号。
关注营养是餐饮企业未来方向
“ 其实，此次肯德基开办的 “ 黄埔军校 ” 和麦当劳汉堡大学有着不同的方向。 ” 一业内人士分析，对比二者可以发现，从课程的开设上，麦当劳中国汉堡大学主要分为餐厅管理和领导力两大训练，而肯德基更偏向于营养健康课程的研发和教授；另一方面，麦当劳的培训人员仅限于其公司内部员工，肯德基则将范围拓宽到全国的餐饮企业。 “ 目的非常明确，麦当劳希望培养内部的管理人才，而肯德基则是意在呼吁养中国餐饮企业提升营养健康意识。
“ 事实上，食品安全问题在中国层出不穷，而我们举办这个培训班的目的则有进一步的提高，希望呼吁中国居民更加关注外出就餐的营养健康问题。 ” 上述肯德基负责人也如此坦言。
这句话的背景在于，国内餐饮业近年来飞速发展，全国住宿餐饮业零售额已经连续多年以两位数的速度递增。据 2006 年在全国 31 个省会城市的调查数据显示，中国城市居民月均在外就餐达 36.3 次。
“ 每天一次的外出就餐频率，未来这个数据或许还会增长，那么，消费者对营养健康的要求肯定必不可少，这对整个行业来说，也是一个发展趋势，占领先机很重要。 ” 上述业内人士预测。
据悉，课程结束后，包括中国肯德基在内的众多餐饮企业表示，将摸索并实施一些具体营养健康举措在日常，其中包括：采用多种而不是单一的烹饪方式；不断丰富产品种类；积极开展消费者的饮食健康教育等。
