中餐传菜部 管理 人员培训试题
一、填空题（ ）分 姓名： _________ 1 、填写各部分机号码 传菜部： _8209_ 海鲜池： 8113 预定台： _8777_ 人事部： _8011__ 西餐厅： _8123___ 总台： _8115__3F 吧台： 8306__ 工程部： _8012___ 保安部： 8119___ 桑拿： _8189__ ktv ： __8555___ 总机： ___0___ 2 、礼貌用语 A 、问候语： _ 您好 __ 、 __ 早上好 ___ 、 __ 中午好 ___ 、 __ 下午好 ____ 、 __ 晚上好 _ B 、 征询语：请问先生几位？、 __ 请问要酱油还是醋？ _ 、 __ 冰或不冰 _ 、 高度还是低度？ C 、应答语 _ 好的 _ 、 __ 请稍等 _ 、 _ 马上就来 __ 、不客气 __ 、 __ 是的，明白 _ D 、祝福语： __ 新年快乐 _ 、 _ 新婚快乐 __ 、生日快乐、福如乐海、中秋快乐 E 、道歉语：对不起、不好意思、打扰了、请原谅、实在抱歉 F 、道别语：再见、欢迎下次光临、您走好、谢谢光临、请慢走 三、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具（ 10 ）分 1 、白灼小花螺 _____ 海鲜酱 竹签 _________________________________ 2 、清蒸花蚧 ________ 红醋 姜沫 _________________________________ 3 、红烧大鲍翅 _____ 红醋 香菜 银芽 金器 _______________ 4 、片皮鸭 __ 葱段 花生沫 甜面酱 春卷皮 一次性手套 __________ 5 、炸乳鸽 ________ 椒盐 急汁 ______ _________________________ 6 、浓汤浸东星斑 __ 浓汤 卡式炉 ______________________________ 7 、蒸大闸蚧 ______ 剪刀 姜茶 一次性手套 ___________________ 8 、竹筒辽参 _____ 刀 勺 _______________________ 9 、干煎大九节 _____ 一次性手套 _____________________________________ 10 、生吃拼盘 ______ 芥末 龟甲万酱油 _______________________________ 四、写出传菜部节能降耗的全部内容 五、选择题（ 5 ）分 1 、检查员工仪容表（ B ） A 、检查五宝 B 、检查头发、服饰、指甲、化妆 C 、抽背酒水饮料 2 、作废各种单据（ D ） A 、总监签字 B 、部长签字 C 、主管签字 D 、经理签字 3 、回收整瓶啤酒（ A ） A 、吧台 B 、洗碗部 C 、传菜部 D 、厨房 4 、回收半支芥末 ( C ) A 、楼面抽屉 B 、传菜部 C 、小菜房 D 、洗碗部 5 、员工摆台不规范（ C ） A 、责骂并令其停止 B 、算了不管 C 、指导并示范 D 、先凶后哄 六、奖罚条例（ ）分 迟到早退：点名未到扣（ 2 ）分，迟到五分钟内扣（ 2 ）分， 10 分钟内扣（ 5 ）分， 30 分钟内扣半天假，一小时内扣一天例假，超过一小时按旷工半天处理。 打电话请假或委托他人请假者当旷工处理。（特殊情况除外） 无故旷工每天扣（ 10 ）分。 不遵守用餐时间扣（ 10 ）分。 违反调班（假）规定，每月不得超过两次，申请假期再换休扣（ 5 ）分。 不参加会议扣（ 10 ）分，主管人员双倍（除经理批准外） 乱丢垃圾、纸屑扣（ 2 ）分。 擅食公司未经出售之食品扣（ 50 ）分或（解雇）。
偷取酒店物品（解雇）。 毁坏通告，文件扣（ 50 ）分或（解雇）。 上班时间带私人食品扣（ 20 ）分。 撤离岗位扣（ 2 ）分。 上班时间喧哗者警告或扣（ 2 ）分。 乱用毛巾、台布、席布扣（ 10 ）分。 上下班不打卡扣（ 2 ）分，代替他人打卡扣（ 50 ）分。 不执行上级工作安排扣（ 10 ）分，又拒绝签单再扣（ 10 ）分。 上下班不走员工通道扣（ 5 ）分。 衣鞋不保持清洁扣（ 5 ）分。 上班吸烟饮酒扣（ 20 ）分，吸烟经警告第二次者扣（ 100 ）分。 上班赌博吵架扣（ 30 ）分或解雇。 有意毁坏酒店财物扣（ 50 ）分，并照价赔偿。 欺骗上司扣（ 10 ）分。 当班时强求客人礼物（解雇）。 工作失职扣（ 3 ）分以上，按情节轻重处罚。 搞小圈子，挑拨离间及中伤同事扣（ 30 ）分或（解雇）。 班地哩将菜送错台号扣（ 10 ）分，并照价赔偿。 器皿洗涤不干净扣（ 5 ）分。 用酒店水杯作私人饮用扣（ 5 ）分。 工作粗心大意，打烂器皿、态度傲慢扣（ 100 ）分，并照价赔偿。 班地哩工作卫生差扣（ 10 ）分。 服装不整、不化妆扣 5 分，不修指甲、五宝不齐每个扣（ 5 ）分。 姿态不端正扣（ 3 ）分。 对客人不礼貌扣（ 10 ）分。 迎宾迎接客人不讲“欢迎光临”扣（ 5 ）分。 金银器洗刷及保管失当扣（ 20 ）分。 洁净部卫生差扣（ 10 ）分。 当班看报纸杂志扣（ 10 ）分。 出入带包，拒绝执勤保安检查者扣（ 20 ）分或（解雇）。 妨碍保安执行正当公务者扣（ 20 ）分。 当班时，外出未经经理批准扣（ 20 ）分。 下班后在营业区内逗留扣（ 10-20 ）分。 在厨房后门、员工通道楼梯口休息、抽烟扣（ 10 ）分。 上客用洗手间扣（ 10 ）分。 值班打瞌睡扣（ 10 ）分。 交接班不清楚或忘了遗交物品扣（ 3 ）分，主管扣（ 10 ）分。丢失物品按照价赔偿。 值班时开玩笑扣（ 5 ）分。 值班不严格查控，巡查失职扣（ 30 ）分以上或（解雇）。 在酒店或宿舍范围内打架或吵架扣（ 30 分— 100 1 2 3 下一页
鲜花
握手
雷人
路过
鸡蛋
收藏
分享
下一篇： 餐厅培训大纲 上一篇： 怎样培训餐厅服务员
相关阅读
• 行政总厨培训课程
• 餐饮服务员入职培训
• 酒店培训的原则和要求
• 新员工入职培训须知
• 新员工培训问卷
• 餐厅服务员教学大纲
• 酒店传菜员培训计划
• 酒店军训计划
• 为国际酒店培训心得
• 餐厅服务员培训计划参考
• 酒店员工培训具体如何展开?
• 语言培训 酒店英语会话注意事项
最新资料
鄂尔多斯一饭店偷梁换柱 大鱼变 特色营销成为餐饮业突破重围的 星级酒店大厨用工业染料给鲍鱼 检查17家酒店 12家酒店用不合格 大庆现多家山寨“永和豆浆”餐 暗访福州酒店 自助餐浪费现象严 用心服务 转型期饭店的制胜之本 世界杯升温淄博夜经济 部分酒店 “舌尖2”效应的话题营销 带火 酒店的“身段” 精准的服务和定 山东试点食品安全责任保险 或强 酒店业面临洗牌 中端酒店成资本 大连星级酒店现空档 喜宴考验转 反腐潮来袭 高端餐饮出路何在 一季度全国星级酒店收入同比下 南京拟立法规范餐饮具集中消毒 从湘鄂情中得到的酒店餐饮业思 客如云撤离北京 餐饮O2O格局待 餐饮收入急降 高端餐饮使尽浑身 高端餐饮陷经营困境 实现转型不
相关分类
服务员培训
岗位职责
人事管理
绩效考核
酒店管理制度
员工培训计划
ktv服务员培训
酒吧服务培训
培训游戏
酒店会议服务
申请友链 | 站点统计 | Archiver | 手机版 | 网站地图 | 洛桑旅游酒店管理(中国中文) |
粤ICP备12007678
【客服联系QQ： 805768988 130982816
邮箱：admin@luosangbbs.com 】 Powered by Discuz! X2
提醒：禁止发布任何违反国家法律、法规的言论与图片等内容；本站内容均来自个人观点与网络等信息，非本站认同之观点，如有侵权，敬请联系我们及时删除！
酒店管理 酒店管理知识 餐饮管理 餐饮管理知识 旅游管理专业 饭店管理
积分 0, 距离下一级还需 积分
回顶部
擅自拿公司当天的报纸扣（ 20 ）分。 员工拿公司胶袋出去当私人使用扣（ 5 ）分。 服务员上班手机开机扣（ 20 ）分，看电视扣（ 5 ）分，主管人员接打电话需避开。 发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报视为包庇行为一起扣（ 50 ）分。 请假人员当天未经经理部签名同意者，当旷工处理，另扣（ 10 ）分。 迎宾接电话出错或受客人投诉扣（ 10 ）分。 迎宾带错位扣（ 5 ）分。 主管人员对菜肴沽清情况不熟悉扣（ 5 ）分。 点菜未标明时间、台号、人数、份量、沽清未签名、取消未签名各扣（ 2 ）分。 管理 人员工作不主动、部门之间工作不配合、不主动协调、互相推诿扣（ 20 ）分。 主管人员受客人投诉，处理不当、交接不当、工作安排不及时等扣（ 20 ）分。 吧台收银工作不配合，受客人投诉扣（ 10 ）分。 吧台收银开收档工作不到位扣（ 5 ）分。 吧台收银不耐心解答客人的询问扣（ 5 ）分。 各区主管工作落实不到位，影响服务质量扣（ 10 ）分。 服务不到位、没有及时换骨碟、烟盅、毛巾仔等扣（ 3 ）分。 毛巾仔、餐具、下栏盆等物品洗涤不干净扣（ 3 ）分。 大小餐具未分类扣（ 2 ）分。 在营业场所站立时不得依靠墙壁或家私柜，不得三五成群高声谈话或闲聊，违者扣（ 5 — 10 ）分。 酒店所有员工不得从事第二职业，违者（处警告或解雇）。 未经批准在厨房里为本人或他人烹煮食物者扣（ 10-20 ）分。 员工未戴工号牌扣（ 5 ）分。 在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画、搬运时碰坏设备扣（ 10-50 ）分或照价赔偿。 一年内请假（病假和事假）不得超过 30 天，否则取消（有薪年假）。 服务操作时不使用托盘扣（ 5 ）分。 不用热心口吻迎送客人扣（ 5 ）分。
