酒店如何更好的开展培训 第一部分 首先请大家看一个培训展示 ——如何斟酒！！ 分析、讲解培训的过程！ 培训活动教案 任务：正确的为客人提供斟酒服务 目的：授课结束时要求每一位学员能够做到： 1 、能够熟记斟酒的行为标准 2 、可以进行正确的操作 3 、了解不同的酒水斟倒的量 标准：能够及时发现客人的需求、熟记客人所饮用的酒水品种，运用正确的姿势为客人提供酒水服务；不得出现碰倒酒杯、洒酒等现象。 培训活动教案 资源：餐饮部二级文件《上酒水操作细则》酒杯、三种不同种类的酒水、口布、托盘 培训方式 培训步骤 1 、介绍（讲演式） 讲明目的 2 、提供斟酒服务 学习细则 A 、示范 操作步骤并讲解 B 、实践与评估 角色扮演、提问、评论 C 、总结 a 、学员提出问题 b 、复述标准 c 、总结实践过程 d 、强化要点 第二部分 培训教案的准备 培训教案的作用 复习和回顾培训目的 明确培训师的需要工作和材料 给培训师作培训指南 回顾培训内容 组织思想和观点 使课堂更有兴趣 增长培训师领导培训的才能（重点） 应包含的内容：题目、目标、标准、程序 / 步骤 什么是标准 它是每项任务的要求的最终结果，或者说是要求人们必须达到的最低准则和行为规范。 制定标准的目的 • 1 、描述工作技巧，项目中的表现水准 • 2 、确保服务的一致性 • 3 、告诉员工对他们的期望是什么？ 好的标准要求 • 1 、描述所要求的最终结果 • 2 、从客人的角度和观点方面来制定 • 3 、规定任务怎么完成，产品什么样子 • 4 、必须是可衡量，并且能够达到的（茶倒几分满） • 5 、适应市场的环境（规范，客人需求） • 6 、达到客人需求（如拖鞋颜色不一样）
评估的三步骤 • 1 、允许同事自己评估 ( 让学员找到自信心，给自己面子 ) • 2 、同事先评估 ( 体现团队意识，相互学习，达到资源共享的目的 ) • 3 、 管理 人员再评估 明确培训目的，培训是否达到标准 • 评估要求 : 评估要从优点上谈起，对改进的地方提出建议 为什么评估很重要 避免形式主义的坏习惯、 增强高标准意识 提高对做事情的成就感 创造学员和老师之间的相互尊重 实现经验共享之目的， 创造竞争意识 培训的职能 观察——服务标准、员工现状、产品持续性 计划、准备——问题、回顾标准、制订目标、准备教案、选择时间、员工、课程 调动——重要性、行政手段、提出挑战 解决问题——排除障碍、听取意见、区分 经营 问题或培训问题 培训 证书 第三部分 酒店中应做的几种培训： 态度培训——让员工高兴的去做应该做的事 养成培训——在这之前要求人力资源部门：选好人、用好人、留住好人 知识培训——教人什么是什么 技巧培训——教人怎么去做什么 第四部分 如何进行知识课与技巧课的培训 知识课的五大步骤 介绍 1 、本课的目的 2 、 WIFM 3 、提出问题获得参与 4 、建立新知识 5 、相关性 6 、通知考试 内容 1 、最多 3 — 5 个点 2 、获得积极参与 3 、使用视听设备帮助记忆 4 、解释专有名词 5 、培训欣赏兴趣 6 、奖励提问问题 考试 1 、要经常考 2 、用口头或书面的形式 3 、只考重点部分 总结 1 、回顾要点 2 、加进某些新知识 3 、发 资料 便于复习 技巧课五大步骤 介绍 ： 1 、本课的目的 2 、提问题获得参与 3 、检查技巧水平 4 复习回顾标准 5 、了解学员理解程度 • 示范： 1 、要慢边说边做 2 、把技巧分成若干个步骤 3 、用逻辑的程度示范 .4 、解释每一个步骤 • 实践： 1 、从某位新手开始， 2 、学员在做时，也要边讲边做 3 、老师不要干涉与纠正 4 、需要帮助时请其他同学 评估： 1 、按程序进行 2 、评估要重在技巧的步骤、标准 3 、要具体明确 • 总结： 1 、回顾技巧的步骤 2 、加进某些新内容 3 、发讲义或材料便于复习介绍 如何开展一对一的培训 什么时候进行一对一培训？ 1 、当某一员工加入我们队伍的时候 2 、需要对现在某一员工复习、回顾知识和技巧的标准时 3 、对现在某一员工今后的发展和提升进行知识或技巧的培训时
好的方面—— 1 、针对性强 2 、受训者清楚的知道如何按标准来完成任务 3 、培训结束后受训者有一个好的开始 4 、培训师能更好的集中他的 管理 和培训工作，而不是做思想工作 5 、对管理工作者来说，培训变成一次良好的机会而不是负担，师生关系比上下级关系更利于沟通 目前我们的培训体系及应用 新员工培训的“四卡” 对岗位员工的培训计划 全体员工的集中培训 应用—— 1 、当有新员工或新知识时进行培训 2 、如何更好的对老员工进行培训 做好培训前的准备、观察 3 、更好的使用视听设备、准备教案
