餐饮市场营销的发展

 
餐饮市场营销的发展
　一、 餐饮 市场营销的发展
　　 l ．传统的餐饮产品生产观念
　　在餐饮产品的早期市场，餐饮产品供不应求，餐饮产品的品种较少，饭店和 餐厅 处于市场主导地位。那时，饭店和餐厅只要扩大餐饮产品的生产，提高餐饮产品质量，降低 经营 成本，饭店和餐厅就会获得利润。
　　 2 ．推销观念或销售观念
　　随着饭店和餐饮业的扩大和发展，餐饮产品数量迅速增加，餐饮产品供过于求， 餐饮市场 形式由卖方市场向买方市场过渡。饭店和餐厅仅靠扩大餐饮产品生产和降低餐饮成本不能完成企业的经营目标，企业必须重视餐饮产品的推销工作。因此，在这一时期，饭店和餐厅强调通过加强推销餐饮产品，使顾客产生购买餐饮产品。
　　 3 ．当代的餐饮市场营销观念
　　在我国近二十年，特别是近十年，餐饮产品供应量剧增，餐饮产品的品种也非常丰富，餐饮产品更新换代的周期不断缩短，消费者购买力大幅度提高，消费需求也不断的变化，顾客对餐饮产品选择性大大的加强，餐饮产品的供应量超过了顾客的需求量，饭店和餐厅之间的竞争很激烈，顾客占主导地位，饭店和餐厅的营销策略发生了根本的变化，传统的以产定销转变为以销定产。饭店和餐厅在充分了解餐饮市场的需求下，并根据顾客的需求确定餐饮产品的生产和经营计划。
　 　二、当今世界上餐饮市场的形势与变化
　　 (1) 在当今的餐饮经营中，越来越多的新技术和艺术运用到餐饮产品的生产和服务中，同时，这些新的餐饮产品又促进餐饮服务和餐饮生产技术的发展。例如，用计算机 筹划菜单 和制作菜单，将美学和雕刻艺术用于菜肴和酒水的制作和造型。将某些西餐烹调技术用与中餐制作，将西餐服务中的某些优势，经过修改，用于中餐等。
　　 (2) 当今的餐饮市场已经变得对餐饮产品质量越加敏感，例如，近几年，顾客对餐饮品牌愈加信赖。因此，餐饮产品质量已经成为饭店和餐厅市场营销功败垂成的关键。当今，越来越多的饭店和餐厅将全面质量 管理 作为企业的战略，以控制餐饮产品的质量，达到提高利润和提高饭店的竞争力的目的。
　　 (3) 当今，顾客对餐饮产品的价格越加敏感，尽管，少数人仍然有对声誉价格的追求。但是，根据国际上和我国餐饮市场的调查，绝大多数的顾客更讲究实惠。因此，饭店和餐厅必须降低经营成本和控制餐饮成本，提高菜肴和酒水的内在价值，才能使本企业的餐饮产品价格有竞争力。