餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消省心理，都可能随着社会环境的变化而变化。开必需依据本身条件和环境条件，看清餐饮市场的发展趋势，选择恰当的促销办法，才有可能在剧烈的市场竞争中取得胜利。那么，应怎样做餐饮促销呢？ 1、从店铺自身运营来促销 注重口碑宣传。餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯皆不如口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某得到了很好的服务，品味到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。 价廉物美妙生财。在我国，目前许多大酒店的餐厅都开设了自助餐系列，将大门向工薪阶级敞开，不再使人有一种“高处不胜寒”的感觉。从种种实例来看，价钱便宜对客人的确具有相当的吸引力，同时也有助于加速资金周转。所以，价廉物美不断为各阶级的运营者所认同。 勿强调什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗话最能表达这个意思——“样样通，样样松。”许多在运营上出现问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要晓得，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜愈费事，时间花得愈多。菜式越简单，才敢精选食材使单价下跌，损失少，出菜迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特征。 采取有针对性的服务。服务员应对所运营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪办法、口味特性、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时引见，或当客人询问时可以作出准确的回答。服务员在促销本人的食物和服务之前，要理解市场和客人的心理需求，对客人的习俗习气、生活忌讳、口味爱好有所理解，以便有针对性的引荐一些合适他们心理需求的产品和服务。 2、从服务员角度来促销 主动招呼客人。服务员的主动招呼对招揽客人具有很大作用。比方有的客人走进，正在思索能否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的服务员主动上前招呼，同时引客入座，普通状况下，客人即便对餐厅环境不非常称心也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。有许多社会餐馆，特地在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而惹起客人恶感，避而远之。 留心察看客人。在客人就餐时，服务员要留意察看客人有什么需求，要主动上前效劳。有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾周围，但服务员却没主动上前，客人因怕费事而不再要了。所以，服务员要留意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立刻上前问客人能否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只需看到客人杯子一空，马上斟酒，常常在用餐过程中会有屡次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。 注重销售技巧。在不同场所略施促销小技巧会增加餐饮销售。如在客人宴请时，服务员要留意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接着顺便问主人是不是再来一瓶。在为情侣效劳时，要抓住大凡恋人考究面子的心里，引荐一些高价菜并多多引荐饮料，常常不易遭到回绝。在销售饮料等产品时，留意不要以“是”与“否”的问句发问，等等。
行为艺术。餐桌上的行为艺术当然不只仅表现在菜点上，更多地表现在厨师和服务员的扮演上。行为艺术成为一种时兴，餐饮业的绝技绝活扮演就是其中的一个流派。比方一分钟烹鸡，顾客就会瞪大眼睛看厨师是怎样手脚敏捷地杀鸡、去毛、烹制的，至于菜点的滋味倒是无关紧要的。比方点茶。 客户投诉处理要周全。首先，要认真倾听客人的责备，冷静地处置，使客人停息怒气，并给客人一定的补偿，使客人平心静气地离去，而且愿意下次再来。 餐后服务暖客人。就餐后，客人除得赠品、优惠券外，布置一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多费事，以此来增加客人对的印象，从而更好的为餐饮店创造效益。 3、从环境氛围营造来促销 就餐环境。心理学的原理告诉我们，人对外界事物的认识最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的根底。餐饮消费者走进餐厅，首先用各种觉得器官去感知四周的一切，用眼去审视、用耳去倾听、用鼻子去嗅，在取得诸多感性认识后，上升为理性认识，经过思想对所感知的事物作出评价、体验，能否取得好感只是霎时的事。因而，运营 管理 者应努力为客人创造一个漂亮温馨的消费环境。 主题体验。主题餐厅必需具有一个以上的“主题”作为餐厅吸收顾客的标志，整个餐厅的装潢、摆设、营造的氛围等等都盘绕着这个主题打转，让顾客很容易就能够识别出餐厅的特征。顾客在这样的餐厅里用餐，更多的是一种“体验”。 赠券、赠品受欢迎。折价赠券能够邮寄，或附在广告上，也能够当面奉送。赠券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购置的有效工具，特别是对那些价钱敏感型的客人更为有效。如酒店为了吸收回头客人，在客人离店结帐时，送给客人一张折价赠券。这客人下次再来酒店时，凭此券可享X折的折扣。另外，酒店应有特征的小工艺赠品，让客人觉得到酒店吃饭，除了能享用高层次的氛围，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不只能起到宣传作用，还能提高一个酒店的档次。在发放上能够依据消费的上下，赠品与之相配，但需专人担任。 特设菜单清库存。“今日特餐”，是大局部客人点的菜，由于价钱不贵，滋味不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。 快上快离是上策。上菜快，使客人离去快，才能进一步一高座位周转率。但餐饮店不可为加快周转率而赶走客人，或服务态度不佳，这会使客人厌恶而不再上门。服务员应巧妙地使客人快些离去。
