随着餐饮业竞争的愈发激烈，餐饮企业间的竞争已从单一的产品、价格、资金、人才、信息等局部竞争，发展到企业品牌和形象的整体竞争，品牌的观念已经深入到每一位餐饮 经营 和消费者的心中，那么，怎样才能才能做到真正的品牌经营，在市场竞争中占据有利地位呢？ 一、什么是品牌 品牌，不仅仅是商标或标志，它更是企业的一种象征。对于消费者而言，品牌代表着一种归属感和安全感，它是企业和消费者沟通的重要手段，保证了企业对消费者信息的准确传达；同时，对企业自身来说，品牌意味着一种文化和纪律，它规范了企业对外传达的信息渠道，上升到企业竞争力方面，品牌是企业文化最重要的资产之一。 二、品牌的作用 品牌作用是品牌在产品上的使用，为品牌的使用者所带来的效益和影响。一个企业要取得良好的品牌作应既要加大品牌的宣传广度，更要以提高产品质量、加强产品服务为其根本手段。 1、品牌可以保护生产经营者的利益。 经注册之后的品牌，成为企业的一种特有的资源，受到法律保护，其他企业不得仿冒和使用；品牌是有效的推销手段。品牌在产品宣传中，能够使企业有重点地进行宣传，简单而集中，效果迅速，印象深刻，有利于在产品销售中，使消费者熟悉产品，激发购买愿望。 2、品牌可以帮助消费者识别和选择商品。 品牌作应在产品宣传中产生。消费者购买商品不可能都经过尝试后再购买，主要依品牌效应而购买。一个品牌如果知名度高，即便消费者未经使用，也会因品牌效应而购买。品牌效应的产生既可能是因为经营者自身的宣传，也可能是因为其他消费者对品牌的认可而产生。 3、品牌作用是企业形象树立的有效途径。 品牌是企业产品质量、特征、性能、用途等级的概括，凝聚企业的风格、精神和信誉。当消费者一接触品牌，这些内容便迅速在头脑中反映出来，从这一意义上来讲，品牌还代表企业的市场。 三、如何经营品牌 1、强化品牌营销观念 在品牌的创立过程中，品牌营销观念的建立是出发点和基础。营销观念建立的关键在于：发现需要并满足需要。这里的需要包括两个层次：自己所选择的消费者的需要和满足社会的需要。在这种营销观念的指导下，餐饮才有可能按照消费者的需求设计产品，核算成本，制定相应的价格，从而树立消费者对自己产品的信赖。在满足消费者的同时，餐饮也要努力满足社会各方面的需要，例如生态环境和精神文明的需要，绿色餐饮、绿色营销就是满足这方面的需要。 例如，香港迪斯尼乐园酒店从建筑风格，菜肴特色，服务特点等诸多方面都贯穿着它的读有的品牌内涵。维多利亚式建筑风格下的内部设计灵感亦源自美国佛罗里达州华特迪斯尼乐园酒店及法国巴黎迪斯尼乐园内部的姊妹酒店。
2、进行准确的市场定位 任何一个产品的市场定位需要从市场机会入手，品牌更是如此。进而进行市场细分化、目标化，最后完成定位，一般可分为三个步骤： 第一，确认潜在的竞争优势。餐饮产品更多的是运用产品差别化来参与竞争。因为产品差异化优势在短时间内不易被竞争对手模仿，而且利用成本优势参与服务产品的竞争，容易造成削价竞争。全方位地获取竞争有时是困难的，因此重要的是不断发现潜在优势，积少成多。 第二，准确选择竞争优势波特的价值链分析理论指出要放弃那些优势微小、开发成本太高的活动，而在具有较大优势方面进行扩展。 第三，准确地向市场传播企业定位观念。因为再强的竞争优势也不会自动在市场上显示出来，所以在选定竞争优势后，就需要通过广告宣传将其传播开来，切入消费者的心灵。 3、进行严格的质量 管理 质量是品牌的基础，没有精益求精的质量保证，就不可能有成功的品牌。在把服务理解为”一种使用的权力”基础上，服务产品的质量可以表现在四个方面：有效性、可靠性可接受性和可控制性。把这四个特点引申到餐饮产品中，则具体应该从以下三方面去把握质量管理。 1）餐饮产品品牌的核心品质 品牌核心品质是指消费者购买的实质性内容。餐饮产品的核心品质就是清洁、舒适、迷人的气氛、安全、友好的气氛和礼貌而殷勤的服务。核心品质是餐饮产品质量管理的重点，只有保证最重要项目的质量，才能使客人获得最基本的利益。 2）餐饮产品的有形品质 无形产品有形化才能被消费者所感知和判断。因此必须把服务的核心利益具体化，使无形服务变得较为具体，使服务变得可见可及，并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的形象，通过销售整体中的有形部分，使客人了解更多餐饮服务的现实情况，以使在他们心目中形成好的形象。 3）餐饮产品的附加品质 品牌附加品质是指消费者在购买产品时所得到的附加服务和利益。作为餐饮产品的附加品质主要指向消费者提供超常规的超值服务。在一定意义上说附加品质将是餐饮在所能给予消费者的额外价值方面的竞争。 以上三方面是餐饮品质管理的主要环节，它们都贯穿于”承诺-兑现-感知”这一服务程序中。因此抓好”承诺-兑现-感知”环节也成为品质管理的重中之重。 4、拓展品牌营销，进行连锁 经营 由于服务产品的消费和生产同步性的特点，使得餐饮产品要树立自己的品牌比一般商品困难，餐饮产品的推广在很大程度上受到了限制。但虽然餐饮的地点是固定的，可是作为餐饮产品的核心–服务却是可以移动的，因此可以输出服务，建立自己的服务品牌。连锁经营正是输出服务的最好方法。通过连锁经营可以把服务产品直接输送到选定的消费者手中。 连锁经营具有以下几方面的优势： 1）降低产品的广告促销费用。同一产品针对不同市场进行联合促销可以降低费用，这是显而易见的。 2）有利于产品进入不同的市场。 3）有利于在更大的范围内创造更好的品牌。 餐饮通过连锁经营，作为自身品牌的一种重要推广途径，达到最少投入最大产出，树立品牌。 21世纪将是一个品牌主宰竞争的世纪，谁能够抓住市场的脉搏，创造出市场需求的品牌产品，谁就会最终赢得市场。作为餐饮产品，更应该把握服务产品的特点，通过个性产品的设计和开发，独树一帜，建立品牌。
