伴随国际饭店集团及国内地产商的大规模涌入，国内酒店业的竞争日趋激烈。但鉴于服务产品的自身局限，目前饭店业的竞争模式还较为单一，主要为两种：一种为低价格竞争，靠降低费用进行低成本扩张，这种竞争方式因为既影响了公司利润，又降低了顾客满意度，所以已越来越不为饭店业所接受；另一种是以提高服务水平，树立饭店品牌为主要手段，进行差异化竞争。当前这种方式正成长为饭店业竞争的主流方式，但饭店的高投入，高维护费用及高人力资源成本依然是饭店树立品牌，进行差异化竞争的瓶颈。寻求一条适合自己的，能在国家、企业、消费者三者间达成共赢的发展道路，营造竞争优势，成为饭店竞相追求的目标。 一、绿色饭店的引入为饭店竞争开辟了新领域。 在全球经济发展及人类对环境问题的不断关注下，绿色饭店应运而生。绿色饭店概念起源于欧洲并于上世纪90年代中期传入我国，2003年初，由原国家经贸委颁布了由中国饭店协会起草的我国第一个绿色饭店国家行业标准－—《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002），并于同年3月起实施。同时，由于标准化法的相关规定，在“相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止”，因此，《绿色饭店等级评定规定》也成为目前国内唯一的最具权威性的绿色饭店标准。 绿色饭店倡导的安全、健康、环保理念顺应了当前及未来绿色营销浪潮发展的要求。在 管理 上它强调重点控制、全过程管理和从业人员的教育，其自身特点最大程度上克服了饭店服务的不可感知、不可分离、异质性等自身属性的不足，弥补了饭店业的缺陷。这一概念的引入为饭店参与市场竞争，实施差异化战略开拓了新的思路。 二、绿色饭店的营销新组合。 综合绿色饭店的特点，可以归纳为绿色饭店新的营销组合，即1I（Image）、2B（顾客利益Custom Benefit、国家利益State Benefit）、3P（人People、形象展示Physical Evidence 、过程Process。） （一）1I，即绿色饭店强调饭店形象的树立。 1、绿色饭店倡导可持续发展观，重视企业公民的责任。 绿色饭店强调饭店除了关注股东、客人和员工外，还必须坚持可持续发展，不破坏环境，为更广泛的区域内的人服务，重视企业在非商业层面的社会贡献，从而为饭店在更为广泛的社会利益群体中建立起良好的社会形象。 2、绿色饭店倡导健康的消费观。 绿色饭店通过剔除一些不良因素，有力地消除了对顾客健康的潜在威胁。绿色饭店较系统的提出了绿色客房、绿色餐饮的概念，对消费环境、提供的产品和服务进行规范，并通过人员及相关 资料 宣传，把安全、健康的理念介绍给了消费者。 3、有效利用绿色饭店这一国家级行业品牌，建立健全饭店自身品牌建设。 鉴于饭店自身固有的特点，许多饭店在树立自身品牌的工作中都面临困境或付出了高昂的代价。绿色饭店为企业提供了全面的操作指导和发展建议，为饭店利用这一国家级品牌优势，加快完善自身品牌建设提供了一条新的途径。 （二）2B，绿色饭店重视顾客利益和国家利益。 1、绿色饭店强调顾客利益。 绿色饭店倡导安全、健康的消费理念。绿色饭店突破原有环保的单一概念，加入了安全、健康理念，在建立绿色饭店的过程中，强调以“以人为本”作为出发点，提供安全、健康的产品和服务。 绿色饭店重视顾客消费环境的安全、健康。绿色饭店对客房和餐厅明确要求对影响人身及财产安全的要素进行控制，比如完善消防系统、门禁系统，对影响人体健康的室内装修材料、温度、湿度、噪声、光线、通风等也都有明确要求。 绿色饭店重视为顾客提供安全健康的产品。绿色饭店对原辅料采购、加工过程、服务过程都提出了安全、健康的绿色要求，确保绿色产品的形成。 2、绿色饭店重视国家利益。 绿色饭店在为顾客提供绿色消费的同时，重视代表公众、宏观经济长远发展的国家利益，努力消除自身 经营 行为为国家社会带来的负面影响。 绿色饭店把节约资源和能源放在首位，提倡从引入节水、节能技术和设备，开辟新能源，和加强对现有设备的管理两个方面入手，在降低饭店竞争成本的同时，降低对人类赖以依存的有限资源及能源的耗费。 绿色饭店重视对环境的保护。在具体举措上，绿色饭店在不降低服务水平的情况下，注意减少量的投放，尤其是减少了一次性的使用，通过改进或加强管理，最大程度上做到物品的循环使用，例如对于规模较大的饭店，绿色饭店提倡建立中水系统，以有效的促进水的循环利用。绿色饭店在废弃物的管理上，要求废气的排放、噪声污染必须符合国家及地方法律、法规的要求。在垃圾处理上，要求分类管理，并对垃圾的储存及危险性垃圾处理提出了明确要求。 绿色饭店重视政府利益。绿色饭店理念的提出及创建完全符合政府创建全国卫生城市及绿色GDP核算的发展的要求，为各级政府部门在城市的可持续发展与管理中提供了有益的借鉴。 （三）3P（人、形象展示，过程） 1、人本营销。 成功服务营销的关键在于人。建立一支由能够并且愿意为企业“创造真正顾客”的员工组成的营销队伍，是实现饭店绿色营销目标的基础。 在人员上，绿色饭店重视态度管理，注重员工安全、健康、环保意识的提高。通过饭店领导担任创绿负责人，举办绿色活动，进行全员培训等多种形式，转变员工观念，提高对安全、健康、环保的认识。 推行规范化服务。绿色饭店通过制定“食品储存卫生操作规范”、“餐饮服务操作规范”、“食品制作与处理操作规范”等一系列国际通行的食品卫生管理规范，明确服务工作怎么做，什么不能做。有力维持了员工为顾客服务和产品过程中工作的一致性。 对员工进行有效培训。为保证饭店沿着绿色饭店的方向健康的发展，保证人员的认识到位，操作到位，绿色饭店加强了员工的绿色培训，对在饭店从事工作的所有员工从绿色理念和实际操作进行全方位的培训，并要求创绿负责人参加相关专业课程的培训，具备工作审核和监督的能力。 2、有形展示营销。 使服务产品尽可能有形化，以利于顾客感知并获得一个整体印象是绿色饭店努力追求的一大方向。顾客进入任一家绿色饭店，都会在大堂的显著位置看到绿色饭店的标志－“中国绿色饭店”的牌匾。绿色饭店牌匾和证书标志着饭店已达到绿色饭店相应等级标准要求，并通过了全国绿色饭店指导委员会的评审。绿色饭店牌匾标志背后是饭店实体环境的整体提高和改善，绿色饭店展示给消费者的是整体舒适的消费环境，关注环境空气的质量、整洁度等指标的提高；强调美学因素、功能因素并重，绿化周边环境、室内环境。 在操作细节的展示上，绿色饭店重视与顾客的沟通，绿色饭店通过告示牌、环保卡、绿色菜单、无烟区的设置，向消费者宣传饭店的绿色行动，寻求赢得顾客的支持，引导消费，并由顾客进行监督，以确保不降低顾客的满意度。 在做好以上工作的基础上，绿色饭店要求必须每年开一些绿色活动，在调动员工参与管理的积极性的同时，向社会整体展示企业对社会的贡献，及自身履行的企业公民责任。 3、过程管理策略。 绿色饭店的创建和运作是对一系列过程的连续的管理活动。在设计上，绿色饭店提倡在饭店设计之初或更新改造过程中就将节能、环保的因素考虑进去，对环境的节能、采光、循环设备的引入和绿化工作提出了建设性意见。 在产品及服务形成过程中的控制。在既定消费环境的基础上，为确保为顾客提供的产品和服务的绿色要求，绿色饭店对产品及服务形成过程中的每一个环节实施了连续有效地控制，从原辅材料的采购，储运，验货，入库，加工，服务环节的人员、设备和方法都明确要求。 对垃圾及其它废弃物的管理。作为威胁环境的重要因素，绿色饭店对垃圾及其它废弃物的管理提出了强制性要求，要求对垃圾分类，对危险垃圾重点管理，对有利用价值的废弃物提倡回收，进行循环利用，减少排放量，以最大程度减轻社会负担。 在对整体过程控制的同时，绿色饭店强化了在形成绿色服务和产品的过程中的重点部位、重要环节的控制，加大了客房、餐厅、厨房在评估中的比重，占到绿色饭店整体的50%。 三、绿色饭店管理是一个动态的过程，其营销策略也会随之有相应的调整。 绿色饭店内容会随经济、技术的发展而发展变化。绿色饭店要求会随着市场需求增长，随着影响安全、健康、环保的经济、技术因素的发展而更新或提高，而绿色饭店的内容也会相应改变。 绿色饭店鼓励创新。作为推动自身不断发展的动力，绿色饭店鼓励创新，通过自身经验的积累，技术的引进与改革，在安全、健康、环保方向给予新的突破，以进一步提升市场竞争能力。 四、实施绿色饭店营销中注意的问题。 首先，绿色饭店的营销是一个全员参与的过程。
