08年圣诞节即将临近，为全面策划好今年的圣诞活动，在借鉴以往成功经验的基础上，本部通过对今年圣诞餐饮销售市场的总体分析预测,拟定本店今年圣诞餐饮产品组合方案，以期实现饭店经济及社会效益的新突破。 一、 宴会厅平安夜活动安排 1、 活动主题：金源圣诞狂欢夜 2、 活动项目：大型歌舞专场演出、豪华圣诞自助大餐、圣诞老人派发礼品、酒水饮料无限畅饮、圣诞幸运大抽奖。 用餐时间：2010年12月24日 17：30—20：00 （暂定） 演出时间：2010年12月24日20：00—22：30（暂定） 3、 活动票价：A档至尊席：3880元/张 总计100张 B档贵宾席：2980元/位 总计100张 C档嘉宾席：2380元/位 总计150张 特别馈赠：以上三档来宾均享用澳洲鲜鲍一份，建议考虑:未中奖的客人凭门票1年内免费享用本店自助早、午、晚餐任选一餐，同来宾客享受9折优惠。 二、西餐厅平安夜活动安排 1、活动项目：圣诞自助大餐，酒水饮料无限畅饮，餐后宴会厅现场观看文艺表演，圣诞老人派送礼品，圣诞幸运大抽奖，建议考虑:未中奖的客人凭门票1年内免费享用本店自助早、午、晚餐任选一餐，同来宾客享受9折优惠。 2、用餐时间：2010年12月24日 17：30—20：00（暂定） 3、演出时间：2010年12月24日20：00——22：30（暂定） 4、活动票价：A档：1380元/位 总计280张 B档：1180元/位 总计120张 三、中餐厅平安夜活动安排 1、活动主题：“欢乐今宵”儿童歌舞圣诞晚会 2、活动项目：圣诞精美儿童自助餐、圣诞老人派发礼品、精彩儿童文艺演出、快乐儿童大抽奖。 3、活动时间：2010年12月24日 18：00—21：00（暂定） 4、活动票价：980元/位 总计200张 5、每位家长可带身高不足1.4米儿童一名，超过补全票 6、21：30正常接待散客 四、大堂吧平安夜活动安排 1、活动主题：“金色童年”儿童木偶剧圣诞晚会。 2、活动项目：圣诞精美儿童自助餐、圣诞老人派发礼品、精彩儿童木偶剧演出,快乐儿童大抽奖。 3、活动时间：2010年12月24日 18：00—21：00（暂定） 4、活动票价：980元/位 总计130张 5、每位家长可带身高不足1.4米儿童一名，超过补全票 6、21：30正常接待散客 五、日本料理平安夜活动安排 1、活动项目：经典日式圣诞套餐、餐后宴会厅现场观看文艺演出、圣诞老人派送礼品、圣诞幸运大抽奖，建议考虑:未中奖的客人凭门票1年内免费享用本店自助早、午、晚餐任选一餐，同来宾客享受9折优惠。 2、用餐时间：2010年12月24日 17：30—20：00（暂定） 3、演出时间：2010年12月24日20：00——22：30（暂定） 4、活动票价：1580元/位 总计50张 5、20：00接散客用餐 六、大堂圣诞小屋 圣诞活动售票点，同时出售圣诞小礼物及饼干、巧克力、坚果等 售票时间：2010年11月22日——12月24日 (暂定) 每日09：00—21：00 七、相关配合部门 1、市场销售部： （1）负责招标落实三台晚会、唱诗班及酒吧乐队歌手的演出事宜 （2）负责圣诞对外宣传印刷品的设计制作，餐饮部配合审稿 2、工程部： （1）配合装饰公司制作圣诞小屋及两部售票电话的安装。 3、财务部： （1） 每日派出一名收银员于圣诞小屋现场售票收款 （2）圣诞当晚派出领班及收银员于奖品兑奖处负责核对发放奖品工作 4、宴会销售部：圣诞节当晚协助餐饮各场所人员作好入场验票工作，具体人员附后。 八、情人节活动安排 1、时间：2009年2月14日 2、地点：金源自助餐厅情人包房及一殿酒吧 3、情人浪漫套餐：1399元/2位免服务费 4、活动方式：浪漫烛光晚餐送红酒、巧克力、玫瑰花，餐后至一殿酒吧享受数十款特别情人鸡尾酒无限畅饮及各种精美小吃。 妥否，请批示。
餐饮部 餐饮部关于2010年圣诞节各场晚会票价的说明 参照2009年圣诞节各档次票价的销售情况，宴会厅前三档票价较后三档票价虽销售较好，但综合各方面因素已处于高位，而后三档票价因距离及视角等条件欠佳，更不宜调价。为此我部在全面分析今年总体圣诞销售市场的同时，考虑今年新增竞争酒店的影响，加之今年圣诞节又时逢周三等诸多因素，故建议今年宴会厅各档票价参照去年，不另作调整。同时儿童晚会一直作为历次圣诞活动的亮点，年年供不应求。因此今年决定在去年大堂吧木偶剧儿童晚会基础上，新增一场中餐厅儿童歌舞晚会，以满足不同喜好的需求，两台儿童晚会门票售价建议由去年780元/位上调至980元/位。 餐饮部关于2010年圣诞票增设附加值的建议 圣诞节作为饭店年底一大销售机会，同时也是最佳的宣传平台。本部拟定对购买今年圣诞票却在活动中未中奖的客人,可凭门票享用一年有效期的自助早、午、晚三餐中任选一次，并对同来的宾客实行9折优惠。既让更多客人对我们的产品有更多的了解，并且与其同来的客人将会带来较可观的收入，提升了人气，扩大了宣传，增加了收入，以此来取代以往赠送红酒的形式。 至送：饭店领导 发出：餐饮部 主题：关于餐饮部08年圣诞节各项费用的请示 日期：2010-10-10 编号：FB-2010-086 2010年圣诞节预计费用 2009年圣诞节实际费用 对比(增加元) 收入 场次 预计收入(元) 预计总收入(元) 项目 实际收入 实际总收入(元) 238,179.00 宴会厅圣诞晚会 1,650,000.00 1,983,400.00 圣诞票 1,738,500.00 1,745,221.00 中餐厅儿童歌舞晚会 196,000.00 大堂吧木偶剧晚会 127,400.00 礼品出售 6,721.00 圣诞礼品出售 10,000.00 食品成本 预计食品成本(按综合成本率35%计) 实际食品成本(按综合成本率35%计) 690，690.00元 610,358.95元 80,331.05 税金 103，587元(按预计5.5%税率计) 95,987.16元(按实际5.5%税率计) 7，599.84 圣诞装饰 150,000.00元(预计) 111,495.00元(实际) 3,505.00 圣诞演出 210,000.00元(预计) 205,000.00元(实际) 5,000.00 印刷品 15,000.00元(预计) 13,242.00元(实际) 1,758.00 圣诞礼品 17,000.00元(预计) 16,784.00元(实际) 216.00 圣诞奖品 130,000.00元(预计) 125,775.00元(实际) 4,225.00 毛利润 667，123.00元(预计) 566,578.90元(实际) 100，544.10 毛利润率 33.60%(预计) 32.46%(实际) 1.14% 妥否，请批示。 餐饮部 至送：饭店领导 发出：餐饮部 主题：关于餐饮部08年圣诞票销售分配方案的请示 日期：2010-10-10 编号：FB-2010-081 部门 金源圣诞狂欢夜 儿童歌舞晚会 大堂吧儿童木偶剧晚会 3880元 2980元 2380元 1580元 1380元 1180元 980元 980元 合计(张) 市场部 50 50 74 23 90 30 96 55 468 餐饮部 23 23 35 12 50 15 50 30 238 前厅部 5 5 8 2 20 8 10 22 80 资产中心 5 5 8 2 10 5 10 5 50 财务部 10 10 15 3 20 8 20 10 96 客房部 2 2 3 2 2 1 4 2 18 工程部 2 2 3 2 2 1 4 2 18 人事部 1 1 1 2 2 1 2 2 12 保安部 2 2 3 2 4 1 4 2 20 采购委 80 50 130 总 计 100张 100张 150张 50张 280张 120张 200张 130张 1130张 备注：2010年12月24日晚（宴会厅金源圣诞狂欢夜） 票价：3880元/张 *100张 2980元/张*100张 2380元/张*150张 1580元/张*50张 1380元/张*280张 1180元/张*120张 2010年12月24日晚（中餐厅儿童歌舞晚会） 980元/张*200张 2010年12月24日晚（大堂酒廊儿童木偶剧晚会） 票价：980元/张*130张（1.4米以下儿童由成人带领免费入场） 妥否，请批示。
餐饮部 至送：饭店领导 发出：餐饮部 主题：关于餐饮部08年圣诞奖品方案的请示 日期：2010-10-10 编号：FB-2010-082 宴会厅圣诞晚会奖品 奖项设置 奖品 数量 预估单价 预估总价 抽奖次序 特等奖 8000元店内消费卡 1名 8000元 8000元 第五次抽奖 一等奖 LG液晶大屏电视机 5名 约4500元 22500元 第四次抽奖 二等奖 摄录机 7名 约3000元 21000元 第三次抽奖 三等奖 电子相柜 10名 约2000元 20000元 第三次抽奖 四等奖 豪华情人节双人套餐 15名 约1000元 15000元 第二次抽奖 五等奖 多用途小家电 60名 约300元 18000元 第一次抽奖 合计 104，500.00元 中餐厅儿童圣诞晚会奖品 一等奖 个性化儿童生日宴(限10人) 2名 约2000元 4000元 第四次抽奖 二等奖 游戏机 3名 约1000元 3000元 第三次抽奖 三等奖 电子词典或学习机 5名 约500元 2500元 第二次抽奖 四等奖 欢乐谷门票2张 30名 约200元 6000元 第一次抽奖 合计 15，500.00元 大堂吧儿童木偶剧圣诞晚会奖品 一等奖 个性化儿童生日宴(限10人) 1名 约2000元 2000元 第四次抽奖 二等奖 游戏机 2名 约1000元 2000元 第三次抽奖 三等奖 电子词典或学习机 4名 约500元 2000元 第二次抽奖 四等奖 欢乐谷门票2张 20名 约200元 4000元 第一次抽奖 合计 10，000.00元 总合计 130，000.00元 注：奖品以实际采购物品为准，价格将控制在预算内 妥否，请批示。 餐饮部 宴会圣诞晚会抽奖程序 1、 主持人宣布抽奖时段 请客人上台抽奖 中奖客人上台凭入场券领奖品凭证（主持人念中奖号码时财务人员当场记录） 客人台下以凭证换奖品 财务人员登记、客人签字。 2、 宴会派一名领班,专人负责奖品凭证与抽奖箱传送 3、 财务部一名领班及2名收银员，专人负责记录中奖号码，以中奖凭证换奖品 4、 保安部派3名保安，协助奖品服务，奖品负责人作好发奖登记并与所有人员联合签字。 5、 主持人念中奖号码时要讲清楚中奖号码，晚会结束后主持人宣布未中奖宾客凭票领取可在一年效期内享用酒店自助餐早、午、晚餐任选一次，同来客人九折优惠。 12月24日晚17：30点抽奖服务人员到位。 儿童圣诞晚会抽奖程序 主持人宣布抽奖时段，第一次由圣诞老人抽奖，第二次由现场儿童抽奖，第三次请客人上来抽奖 主持人念中奖号码时财务人员当场记录中奖号码 客人凭票当场领奖品，财务人员登记，客人签字，所有奖品负责人联合签字。 2010年圣诞自助大餐儿童菜单 现场制作 1、 烤圣诞火鸡 2、 鸿运全体烤乳猪/叉烧肉 3、 三纹鱼、北极贝、油甘鱼 4、 小吃盘:炸薯格、薯条、爆米花。 头盘 1、什锦圣诞火腿 2、威灵顿柳 3、圣诞火鸡胸盘 4、日式寿司盘 5、什锦海鲜盆 沙拉 意式牛舌沙拉、越南米粉沙拉、德式薯仔沙拉、口磨沙拉、墨西哥鸡肉沙拉、红腰豆沙拉、黑水榄水拉、盐水蚕豆沙拉、纽伦堡肠沙拉、芦笋沙拉、风干牛肉沙拉、希腊沙拉、日式小八爪沙拉、酸姜豆沙拉。 沙拉吧：健怡时蔬十种配小料/三种沙拉酱 甜品 1、圣诞布丁、2、圣诞树根蛋糕、3、圣诞杏仁面包、4、圣诞巧克力蛋糕、 5、圣诞英式蛋糕、6、黑森林、7、圣诞饼干、8、蓝梅天使蛋糕、9、水果塔、 10、巧克力布莱尼、11水果冻杯、12、焦塘布丁、13、巧克力慕斯。 面包 牛角、丹麦、黑麦、法包、可可面包、芝麻大包、龟苓膏、各式嗜喱杯 饮品 橙汁、黑加仓汁、草莓石榴汁、芒果汁、可乐、雪碧、红酒、啤酒 水果 西瓜、伽师瓜、红布郎、柚子、西梅、提子、香蕉等。 中、西式热菜 清蒸大闸蟹、炸骨肉相连、东江盐焗鸡、上汤虾、意大利比萨、煎澳洲鲜贝配意式宽面、三文鱼炒饭、海鲜农家炒、健怡时蔬、上汤焗时蔬、法式焗双色土豆泥、保云酥羊排、炭烧西冷牛排配红酒汁、椒盐田鸡件。 汤 冬阴功汤、西湖牛肉羹。
2010年圣诞自助大餐菜单 现场制作 1、 烤圣诞火鸡配以杏仁干、粟子、蜜汁火腿、菠萝和烤土豆。 2、 法式香料碳烤大猪腿、新疆烤全羊 3、 海鲜刺生：油甘鱼、三文鱼、北极贝、象拔蚌、赤贝。 4、 日式寿司、韩式小吃 5、 海鲜冰盘：蜘蛛蟹、大元贝、北极甜虾、蛏子王、蓝花蟹、青口贝。 头盘 1、夏威夷大龙虾沙拉配鲜果、松仁、提子粒 2、鹅肝批配波特红酒嗜喱 3、烟熏火鸡盘 4、圣诞海鲜批 5、帕尔玛火腿盘 6、威灵顿牛肉 7、什锦野菌批 8、金枪鱼塔塔 沙拉 意式牛舌沙拉、越南米粉沙拉、德式薯仔沙拉、泰式海鲜沙拉、墨西哥鸡肉沙拉、红腰豆沙拉、黑水榄蟹肉沙拉、盐水蚕豆沙拉、纽伦堡血肠沙拉、芦荟沙拉、酸姜豆沙拉、风鱼沙拉、希腊沙拉、蜜汁叉烧肉沙拉。 沙拉吧 健怡时蔬10种配3种小料3种沙拉酱 甜品 圣诞布丁、圣诞树根蛋糕、圣诞杏仁面包、圣诞巧克力蛋糕、栗子茸蛋糕、圣诞英式果料蛋糕、黑森林、圣诞饼干、焦糖布丁、蓝莓天使蛋糕、水果塔、柠檬塔、牛角包、丹麦包、黑麦包、法包、可可面包、芝麻大包。 饮品： 橙汁、黑加仑汁、草莓番石榴汁、芒果汁、可乐、雪碧、红酒、啤酒。 水果 西瓜、伽师瓜、红布郎、柚子、西梅、提子、香蕉等。 中、西式热菜 1、天府锡纸秘制蛇段2、XO酱爆炒贵妃蚌、竹桶药膳大虾、东江盐焗鸡、三文鱼粒炒饭、海鲜农家炒、豆豉蒸大银鲳、清炒时蔬。 汤 冬阴功汤、西湖牛肉羹。 2010年圣诞活动筹备工作进程表 1、11月底前完成酒店各场所圣诞节装饰。 2、11月20日前所有圣诞票全部制作完毕，与财务部交接（刘威负责）。 3、暂定11月22日起圣诞小屋正式对外售票（财务部负责）。 4、11月30日前所有圣诞奖品及礼品全部购置到位，存放在第十会议室（蔡炜负责）。 5、12月23日下午，外租10人圆台及餐炉到货。大宴会厅、西餐厅、 中餐厅、大堂吧将在当天晚上将各活动场所桌椅、餐台、及餐用具全 部布置到位。由各分部经理全程负责。 6、12月24日上午 餐饮部将圣诞奖品兑奖单及奖品分配表与财务部 交接，由财务部在兑奖单上加盖专用章后留存。 7、12月24日下午，财务部会同保安部领出儿童晚会中餐及大堂吧 所有奖品（张卫燕负责），宴会厅奖品由（张轩负责)领出。 8、12月24日下午，宴会部从第十会议室领出圣诞玩具，在开餐前 分发在每张餐桌上（张轩负责）。中餐厅、大堂吧领出儿童玩具由圣 诞老人在用餐时派发给参加儿童晚会的小朋友（高粤红、王爱玲负 责）。 9、12月24日下午16：00前，各场所奖品码放在各兑奖处，由保安 部安排保安员与餐饮部共同看护。 10、 12月24日下午16：00，所有参加当晚服务人员到食堂就餐，于16：45准时到各自场所集中，由各场所总负责人召开班前会，具体分配工作岗位及交待有关注意事项。 11、扮演圣诞老人的保安部两名员工于16：45分至圣诞小屋，领出圣诞老人服换好后，在圣诞小屋准备好派发的糖果及礼品待命，由保安部(阮新亮经理)负责。 12、24日下午17：30分前各场所食品及饮品全部上齐，所有参与服务及兑奖人员在各自区域站好，迎接客人。 13、24日下午18：00分客人凭票入场就餐，验票人员将用餐副联撕下留存，将抽奖副联撕下投入抽奖箱。圣诞老人开始至各点派发礼品。 14、24日晚19：30分，西餐厅客人用餐后由迎宾员引导至大宴凭门票观看节目，西餐厅开始接待散客，餐费为178元/位+15%服务费。 15、晚19：30分，大宴、中餐厅、大堂吧三台节目开始演出，20：00分除饮料甜品及水果继续提供，其余食品全部撤走。 16、 宴会厅中奖客人凭门票至兑奖处领取兑奖单后到领奖处领取奖品。中餐厅、大堂吧中奖客人可直接凭门票到领奖处领取奖品。当晚未领走的奖品将作为失效奖品退还库房封存。 17、 宴会厅晚会演出结束后，主持人提醒未中奖的客人可凭门票在一年有效期内免费享用自助早、午、晚餐任选一餐，同来客人九折优惠，服务员及时提醒客人携带好各自物品。 18、 各营业场所进行餐后收拾工作，恢复到平日正常营业状态。 2010年圣诞晚会服务人员安排表
一、圣诞活动总负责人：高粤红(负责餐饮)、王辉(负责演出) 二、各营业区域人员安排 1、宴会厅圣诞活动现场总负责人：张轩 宴会厅圣诞活动验票负责人：林兆木、俞立强、李阳（销）、李红建（销） 宴会厅圣诞活动用餐服务负责人：张轩（兼） 宴会厅圣诞活动自助餐台及食品补充负责人：施秀国、雷武杰 宴会厅奖品兑奖财务部负责人：孙菲菲、王欢 宴会厅奖品领奖负责人：张冬、、谷锡云（保）、张启明（人） 宴会厅礼品发放负责人：张轩 宴会厅演出协调人：樊农梅、王薇 宴会厅酒水负责人：勇雪昆 宴会厅服务人员30名、自助餐台2名、酒水员4名 保安部圣诞老人扮演者：完颜强、樊树平（阮新亮负责） 2、 中餐厅圣诞活动现场总负责人：田晓 中餐厅圣诞演出负责人：刘晓东、白露 中餐厅圣诞活动验票负责人：田晓（兼） 中餐厅圣诞奖品领奖负责人： 赵丽明（财）、高丽梅（财）、郑德华（人）、张永兴（保） 中餐厅圣诞活动自助餐台及食品补充负责人：张冬波、赵勇 中餐厅圣诞活动用餐服务负责人：田晓（兼） 中餐厅圣诞活动酒水负责人： 邵海云 中餐厅服务员20名、自助餐台2名、酒水员2名 3、自助餐厅圣诞活动现场总负责人：蔡炜 自助餐厅圣诞活动验票负责人： 薛瑜凤、赵丽、陈旭（销） 自助餐厅圣诞活动自助餐台及食品补充负责人：刘志伟、陈康宁 自助餐厅圣诞活动用餐服务负责人：蔡炜（兼） 自助餐厅圣诞活动酒水负责人：肖长春 自助餐厅服务员20名、自助餐台2名、酒水员1名 4、 儿童圣诞晚会大堂酒廊总负责人：邵海云、勇雪昆 儿童圣诞晚会大堂酒廊验票负责人：刘志华、王晓燕、祁红月（销） 儿童圣诞晚会大堂酒廊用餐服务负责人：邵海云（兼） 儿童圣诞晚会大堂酒廊餐台负责人：纪金良、吴祥国 儿童圣诞晚会大堂酒廊演出协调人：邱际 儿童圣诞大堂酒廊奖品领奖负责人： 陈凤娇（财）、杨欢（财）、关技（保）、张淑峰（人） 大堂吧服务员10人、自助餐台1人、酒水员1名 5、 圣诞日本料理总负责人：勇雪昆 圣诞日本料理验票人员：李娟 圣诞日本料理服务人员5名、吧员2名 6、 圣诞全部餐具准备及回收清洗负责人：刘宝琴、黄燕娟 7、 圣诞小屋售票人员：王欢 圣诞小屋售货人员：赵月荣 8、 拍照、摄像负责人：余光云、黄炜坚 9、 卡通扮演者： 李勇、宋娜、王建刚、刘磊、王 珊、翁碧钦、曾广跃、徐爱秋、许健、柏鹏 10、 圣诞工程负责人：国武军 安全负责人：阮新亮 至送：饭店领导 发出：餐饮部 主题：关于餐饮部追加部分项目费用预算的请示 日期：2010-11-7 编号：FB-2010-084 08年圣诞节活动方案的策划工作已全面展开，本部在参照去年圣诞节各项实际费用的基础上，综合考虑各方面因素，制定今年圣诞节各项预算费用，但目前部分项目的剩余费用已不足以开支，为保证今年圣诞活动的顺利实施，现申请追加部分项目预算，具体项目及费用如下表：
项目 全年预算（元） 1-10月实际费用（元） 11-12月预计费用（元） 圣诞节预计费用 超出预算（元） 追加预算（元） 装饰费 230，000.00 134，795.50 20，000.00 150，000.00 74，795.50 80，000.00 营业推广费 200，000.00 47，988.60 10，000.00 500，910.00 358，898.60 370.000.00 其它 0.00 9，900.00 2，000.00 5，300.00 17，200.00 18，000.00 合计 468，000.00 备注：1.圣诞节营业推广费用包括：演出费21万元、礼品费1.7万元、奖品费 13万元、未中奖客人赠送自助餐14.391万元（702人X205元/位）。 2.圣诞节预计其它费用为：5300元（租赁物品费用）。 妥否，请批示。 餐饮部 至送：饭店领导 发出：餐饮部 主题：关于餐饮部圣诞活动租赁部分用品的请示 日期：2010-10-16 编号：FB-2010-085 今年圣诞节不论在规格档次及活动人数均创历届之最，为全面细致的做好前期筹备工作，餐饮部在综合调配所有物品的基础上，仍需补充部分用具。本着“节约成本，创最大利润”的原则，本部拟向餐饮租赁公司租赁部分物品。经采购委采价汇总如下表： 品名 数量（个） 日租金（元） 合计（元） 自助餐炉 20 80 1600 圆汤炉 4 50 200 长炉蕊 100 15 1500 1.8米10人圆台 20 50 1000 宴会椅子 100 10 1000 总计 5300 妥否，请批示。 餐饮部
