食品成本核算运行程序

 (1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。 (2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1． 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2． 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3． 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 4． 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 （1） 编制“食品成本日报表” 食品成本日报表 20 年 月 日 单位：元 餐厅 直拨厨房 仓库领用数 内部调拨数 员工餐厅数 食品销售成本 销售收入 食品成本率 调进 调出 当日数 累计数 当日数 累计数 当日数 累计数 中餐厅 西餐厅 宴会厅 合计 表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本 1． 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 2． 将各餐厅的 经营 销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3． 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 4． 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。 5． 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明 (4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确. （5） 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。 （6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。 （7） 将月报告分送账务部及总经理室。