酒店成本节约途径和控制方法，促效益增长

 
 
酒店成本节约途径和控制方法，促效益增长
     酒店的收益大体可以分为以下几个方面：
    1 ；常规效益，即酒店通过正常运营所获得的销售利润；
    2 ；非常规效益，即酒店通过出租，外包，特殊的人际网络所获得的额外收益；
    3 ；硬效益，即酒店通过对与绩效考核或者任务分配，指标分配等等所获得的绩效收益；
    4 ；软效益，即酒店通过内部成本控制，节约方案，能效的充分利用，二次开发，再回收利用等途径所获得的收益。
     现在我重点考虑的是，酒店通过对成本的控制，如何能使软效益获得持续增长。
     酒店的运营离不开每天的投入，根据酒店的规模，可以分出从 1.5 万 —5 万的平均日成本，这中间的必要投入与非必要投入会有很大的空间可以让 管理 者从中摄取不菲的利润。我们试想一下，一个三星级酒店 100 名员工，一天的工资就在 6000 左右，其他的日平均消耗至少要在 1500 元以上，再附加其他的运营成本和原材料成本，至少要在 15000 元以上，再精简也要在 70 名员工，每天的成本也要在 11000 元左右，星级越高，日成本就越高，每天的付出有固定成本，也有盈利成本。而酒店的成本是否控制到位，直接关系着酒店的软效益比例。
      酒店的成本也可以根据部门情况和运营情况予以分类；
     一；营业成本；主要包括直接材料成本和商品进价成本。
     二；运营期间成本；主要包括；营业费用，管理费用，财务费用，培训费用。
     以上成本和费用都是必须产生的，但可以控制。比如：餐饮的成本，酒店的折旧费用和广告宣传费用等，都是可以通过有效控制而产生软效益的。餐饮成本的控制可以通过以下渠道进行：
    1 ；采购
    2 ；验收
    3 ；库存
    4 ；原料的发放和使用
    5 ；粗加工
    6 ；切配
    7 ；烹饪
    8 ；销售
    9 ；服务
    10 ；收款
    11 ；审核
    12 ；促销活动与折扣
    13 ；内部招待
    14 ；管理层权限
    15 ；抓菜品创新降成本
    16 ；抓可控费用降低成本
    17 ；抓 制度 降低成本
    18 ；抓隐性费用降低成本
     酒店的折旧就有很大的差异，酒店在平时管理上是否把维护保养设备设施，正确使用设备设施，维修等方面纳入制度管理体系之中，这就直接关系到，酒店的折旧率的高低，而使酒店在可控费用上产生额外支出。
    培训费用是现在的酒店的一项重要支出，主要包括人力资源的开发，聘用，教育培训，培养，薪水，福利待遇，结构化，升职和加薪等内容。其中最重要的是对骨干人员的培训和使用上，酒店要避免为他人做嫁衣，自以为可以长期留用的骨干人员，却在酒店为之付出了大量的金钱和精力之后回首离开，这是酒店最不堪的事情，也是费用浪费的一种体现。另外在人员结构化的合理配置上，也要依据酒店的实际情况进行组织，不能有人员过剩的现象，更不能养闲人，而且在员工的福利待遇和薪酬体制上要合理，不要造成有人笑，有人哭的情况，从而使人员使用不合理，员工发挥不出最佳的能动性和生产力，影响酒店整体效益，这就在成本费用上产生了较大的差异。
     其实酒店的软效益就是通过节约管理，制度管理，能效管理而产生的效果。在日常组织管理当中，严谨的管理可以造就严谨的行为，统一意识可以是酒店在节约和管理执行上收效甚大，员工在工作中把成本控制中与他们相关的内容书写好，履行好，就可以在软效益的增长拿出成效来。
     要实现软效益的持续增长，就要依靠严谨的管理，依靠每一个参与到工作的人自觉的发生的节约行为，依靠全体酒店人员对所有用品合理的管理和利用，以及发生的效果作用。