餐后工作

餐后工作 当客人离去后服务人员要迅速清理餐台。此时若有其他客人在用餐，理台声音不宜过大，要将台面清理干净，换上干净的餐具，等待下一批客人。 （1）清洁场地 按规定的要求收拾餐台，将餐桌椅纵横排列整齐，清扫地面。 （2）分类送洗 当天用的餐具、酒具、湿巾要及时分类送洗，不要积压存放，要注意对任何物品轻拿清放，减少损失。 （3）整理用具 尚未使用的餐具要归类存放，点 菜单 、开瓶器、菜谱等用具要放置统一位置，并点清数量。 （4）工作小结 每天工作结素后，要根据自己岗位工作的情况，做一个简单的小结。一是整理客人意见，二是回想当天工作情况，以利于今后工作的提高。 （5）安全检查 服务人员在下班离 开餐厅 前要仔细进行安全检查，要注意是否有烟头等火种的存在，关闭所有不用的电器设备，关闭门窗，确保餐厅安全，待 领班 或经理全面检查后，才能离开。