酒店 餐 饮 试 卷<第一批员工培训班>
姓名: 分数:
一、 填空:(40分)
1、本酒店的全称: 。
2、 餐饮 共有 包厢,简餐大厅共有 餐位。
3、五楼棋牌室可以摆 麻将桌。
4、会议室可容纳:戏院式 ,课桌式 。
5、 是闽菜的代表菜之一。
6、 餐饮服务 的六大基本技能: 、 、 、
、 、 。
7、写出 礼貌用语 中的“十一”字:
。
8、分菜的方法: 、 。
9、杯中的酒水、饮料不得少于 。
10、摆放冷菜的要求: 、 、 。
11、上 时,需要替客人分派。
12、上菜把好五不上: 、 、 、
、 。
13、服务中的三轻: 、 、 。
14、服务过程中,应随时观察宾客的面部表情及细微动作,把
。
15、菜肴、酒水点完后,应向客人 。
二、简答题:(20分 每小题4分)
1、写出迎宾员五种礼貌用语(不含早上好、中午好、晚上好)?
2、写出接听电话时四种情况的礼貌用语?
3、如何理盘、装盘?
4、铺口布的手法标准?
5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点?
1)曼特宁咖啡、2)山多斯咖啡、3)麦德林咖啡、4)哥斯达黎加咖啡、5)科特佩咖啡
三、应变题:(10分 每小题5分)
1、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时,应如何处理?
2、当客人投诉上菜太慢时怎么办?
四、问答题:(30分 每小题10分)
1、画出简餐的餐位图,并用文字加以表达。
2、会议接待前要了解的事项?
3、根据个人情况,阐述为何加入本企业?今后如何做好本职工作?
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