“我们都是预订的,否则没座位的!”在这里落座后,常常会听到食客们这样说道。有些食客,因为没有事先预订,只能在店外三三两两地站立等候。问之是否辛苦,食客哈哈笑言:“只要能吃到这里的香锅,再辛苦都值啦。”对于这些食客的执着,深为佩服。。 此店老板名叫贾江涛,来自四川,这家餐馆在北京经营的时间只有一年。问其经营之道,老板坦言道:“细节服务很重要,细节做到位了,很容易抓住客人的胃。” “乔外婆”餐馆总经理王志华介绍说,乔外婆是2007年6月份进入北京的。当时他们盘下这个店时,只经过了20多天的筹备时间,便开门迎客了。 “由于准备得比较仓促,刚开始时,生意很冷清。”王志华说,后来他们从菜品、价格、服务等方面仔细分析了一下,改进了一些经营方式。首先是增加了菜的品种,其次是加强了管理。 对于北方麻辣干锅市场的需求,王志华觉得潜力很大,特别是随着一些烧烤负面宣传的增多,给了干锅很大的机会。“这种麻辣干锅,只有卤和炒两道 工序,食物没有经过烟熏火燎,故而受到许多食客欢迎。” 为什么短短半年时间就火遍京城?王志华说,一是由于他们的菜品比较独特,二是他们为顾客上的菜肴每份都很足量,这让顾客觉得很实惠。 “做兔肉的餐馆很多,但是用兔头来当菜的,却很少。”王志华说,这是他们菜品的独到之处。 每次上菜前,他们都要过一下称,如果翅尖因为体积小而减少了份量,他们会在每份中多加出几个翅尖给客人。许多时候,客人都反映,明明只点了十个翅尖,最后却吃出了十二个翅尖来。王志华说,他们从不在份量上缺少。 为了更好地收集顾客的意见,改进服务。“乔外婆”餐馆还制作了意见卡,用一个小盒子装起来,放在餐桌上,让顾客食后填反馈。同时,餐馆还到网站上,搜寻食客的建议,从而加以改进。
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