前厅部主管日常督导工作
厅面服务： 一、开市工作检查内容： 1 、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 2 、门口相关水牌、 POP 招贴画是否摆放、张贴符合规定。 3 、相关电源是否及时开启。 4 、 餐厅 内所有设备是否检查，问题是否上报。 5 、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 6 、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7 、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 8 、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 9 、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。 10 、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 11 、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 12 、备餐柜内物品是否补充齐全。 13 、沙发是否干净，并整理平整无皱。 14 、椅套是否干净，并整理平整无脱落。 15 、托盘是否干净、并备好。 16 、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。 17 、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 18 、绿色植物是否进行保养。 19 、开水瓶是否保持干净并备有开水。 20 、是否了解当日急推和沽清品种。 21 、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容： 1 、对进入自己区域的客人是否及时接待。 2 、是否保持良好的微笑。 3 、是否提醒客人注意看好自己的财物。 4 、能否向顾客正确解释菜单。 5 、能否向顾客提建议，并进行适时推销。 6 、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。 7 、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 8 、与客人谈话是否保持礼貌。 9 、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。 10 、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 11 、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 12 、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 13 、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。 14 、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 15 、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 16 、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。 17 、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。 18 、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。 19 、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。 20 、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。 21 、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。 22 、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。 23 、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。 24 、是否在客人走后及时进行清台、翻台。 25 、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。 三、收市工作检查内容： 1 、地面是否打扫干净。 2 、卡座的卫生是否完成。 3 、垃圾桶（筒）是否清理。 4 、餐桌台面是否收拾干净。 5 、相关电源是否正确关闭。 6 、书柜、报纸架是否整理收拾。 7 、门口是否按规定进行安全设置。 厅面迎宾： 一、开市工作检查内容： 1 、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。 2 、地垫是否保持干净，摆正。 3 、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容： 1 、是否保持微笑保持淡妆。 2 、手中是否有公司的相关 菜谱 。 3 、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。 4 、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。 5 、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。 6 、带客时是否走在客人右前方大约 1.5 米左右。 7 、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。 8 、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。 9 、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。 10 、送客人时是否做到不是随意而为。 11 、是否在送客时运用了送客礼节。 12 、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。 三、收市工作检查内容： 1 、本区域是否彻底打扫。 2 、地垫是否清洁，并拿到厅内。 3 、相关餐牌是否交到收银台或吧台。 4 、门口是否按要求进行安全设置。 5 、相关电源是否正确关闭。 厅面传菜： 一、开市工作检查内容： 1 、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。 2 、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。 3 、划单笔是否备好。 4 、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。 5 、沽清单是否及时提交给领班。 6 、小菜、调料是否备足。 7 、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容： 1 、是否对厨房所有出品进行质量监测。 2 、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。 3 、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。 4 、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。 5 、传菜是否正确使用托盘。 6 、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。 7 、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。 8 、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。 9 、特殊情况下是否协助服务员上桌。 10 、营业中是否随时注意传菜间卫生。 11 、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 12 、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 13 、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 三、收市工作检查内容： 1 、托盘是否清洁干净。 2 、各种调料是否存放好。 3 、单据是否有专人对，并做到准确无误。 4 、相关器具是否收拾好。 5 、消毒柜内餐具是否协助整理补充。 6 、保洁柜是否全部关闭。 7 、相关电源是否正确关闭。
