星级酒店餐厅成本核算制度

星级酒店餐厅成本核算 制度
饮食中心的 经营 服务过程和工业企业一样，也具有供、产、销三个环节。一方面它是饭菜的加工制作过程，另一方面也是发生各种耗费过程。在加工过程中都会发生资金耗费，形成各种伙食费用。如：运输费及装卸搬运费，物资燃料费，水电费，工资和附加费，把这些为加工制作饮食成品的耗费加起来就形成饮食中心的伙食 成本 ，尽量做到质价相符，定期向师生员工公布伙食成本和食品价格，中心特制定相关制度，增强伙食的透明度。
1 、 管理 员，必须掌握日常经营情况和市场供应价格的浮动。
2 、要求各管理员每月每旬必交一份旬结 核算 内容，每旬内定期做十余种高，中，低
档单菜成本核算。
3 、健全出库原始 资料 记录及原材料燃料的一些费用和原始记录的凭证。
4 、食堂建立完善的验收，保管，盘点等原始数据。
5 、加强计量工作包括进货，投料，成品，半成品等各环节，保证核算真实可靠。
6 、相关核算内容定期交到饮食中心质检部由核算员核算验收定价。如未能上交或缺
少一项给予扣罚当月营业额的 0 ﹒ 1% 。
7 、各部食堂每日每餐必须标有明码实价，如单菜价格违反中心价格的有关规定则按
其价格的十倍给予罚款。