厨房员工岗位职责与工作流程
为了更好地进行 厨房 管理 ，现把厨房分为一部和二部，各部的职责如下：
一、厨房一部岗位职责与工作流程
1 、岗位职责
所辖：刨肉、划单、洗菜、传菜岗
确保出品的质量与重量，环境卫生清洁，生产安全，保证酒店的正常运营
2 、工作流程
08 ： 50 点名、例会
09 ： 00-11 ： 20 备料，检查结存 菜品 及当日菜品的质量与重量
11 ： 20-13 ： 30 出品、传菜
13 ： 30-14 ： 00 结存菜品的存放，清理环境卫生
16 ： 20 点名、例会
16 ： 30-17 ： 20 备料，检查菜品，确保品质
17 ： 20-20 ： 30 出品、传菜
20 ： 30-21 ： 00 统计结存菜品，预计次日进货种类及数量，卫生清理，与值班人员交接
二、厨房二部岗位职责与工作流程
1 、岗位职责
所辖：改刀、凉菜、面点、水果、泡菜、打汤、职工餐岗
确保出品的质量，保证酒店的正常运营
2 、工作流程
08 ： 50 点名、例会，接受工作安排及工作整改建议
09 ： 00-09 ： 30 上岗，检查上日结存、今日所进原料的质量，提前解冻物品
09 ： 30-10 ： 00 用餐
10 ： 00-11 ： 20 当餐出品原料的备制
11 ： 20-13 ： 30 确保餐中出品等原料的供应并备制下餐原料
13 ： 30-14 ： 00 原料的储备，清理环境卫生，水、电、气等的安全检查
14 ： 00-16 ： 00 休息，用餐
16 ： 20-16 ： 30 点名、例会
16 ： 30-17 ： 20 当餐出品原料的备制
17 ： 20-20 ： 00 确保餐中出品等原料的供应
20 ： 00-21 ： 00 原、材料的整理、储存，环境卫生的清理，安全的检查
