餐厅酒店饭店中餐行政总厨的角色特征 ( 下 )
二、中餐行政总厨应具备的素质 由于行政总厨是中餐厨房的最高 管理 者，其责任之重大是不言而喻的，因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些，具体说来有如下几个方面。 1 、政治思想和职业道德 （ 1 ）拥护党和国家的方针政策，有一定的政策水平。 （ 2 ）具有强烈的事业心和责任感。 （ 3 ）尊纪守法，廉洁奉公。 （ 4 ）工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作，热心服务，讲求效率。 2 、知识水平 （ 1 ）业务知识：掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识。。精通菜点成本核算知识，熟悉餐饮销售、酒水知识。了解安全生产、食品库房管理等知识。熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识。了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识。 （ 2 ）政策法规知识：熟悉食品卫生法、消防安全管理条例。了解 旅游 及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和 规章 制度 。 3 、工作能力 （ 1 ）业务实施能力：能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。 （ 2 ）组织协调能力：能合理有效的调配厨房的人力、物力和财力，调动下级工作的积极性，善于同有关部门沟通。 （ 3 ）开拓创新能力：能及时准确地进行餐饮市场预测和分析，不断更新菜肴品种。 （ 4 ）文字表达能力：能熟练的撰写工作报告、总结和各种计划，能简明扼要地向部下下达工作指令。 （ 5 ）外语能力：对于星级酒店和高档次的餐厅，要求行政总厨能用一门外语阅读有关业务 资料 ，并能进行简单的会话。 4 、学历、经历、技术等级、培训与身体素质 （ 1 ）学历：中专以上。 （ 2 ）经历：在厨房管理工作四年以上。 （ 3 ）技术等级：高级烹饪师以上。 （ 4 ）培训：经过本岗位资格培训，取得《岗位培训证书》。 （ 5 ）身体素质：身体健康，精力充沛。
