厨师绩效考核标准

　　1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。 　　　2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、 　　　3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。 　　　4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。 　　　5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。 　 　　　6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。 　 　　　7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。 　　　　8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。 　　　　9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 　　　　10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。 　　　　11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）