一、填空题（5分/题，共20分）： 1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有： 2、裱花蛋糕常用的字体： 3、维利康成立于（时间）： 4、维利康的 经营 理念是： 二、选择题（3分/题，共15分）： 1、蛋糕坯料柜应保持（ ），每日进行一次消毒 A.清洁 B.油腻 C.无异味 D.无碎屑、蛀虫 2、鲜奶储存方法为（ ） A.18度常温 B.0度常温 C.-4度冷冻 D.-18度冷冻 3、天津市内维利康连锁饼店总共有（ ）家 A.18 B.19 C.21 D.22 4、影响鲜奶使用效果的非因素（ ） A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度 5、维利康生日蛋糕以（ ）为主 A.裱花类 B.欧式类 C.水果类 D.慕斯类 三、判断题（3分/空，共15分）： 1、维利康在天津市成立于2001年3月份。 （ ） 2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。 （ ） 3、制作慕斯蛋糕使用的吉利丁片在夏季泡水时应加冰块。 （ ） 4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。 （ ） 5、急用鲜奶时，用温水解冻（30℃-40℃）即可。 （ ） 四、简答题（5分/题，共20分）： 1、裱花蛋糕有哪些形状。 2、裱花蛋糕的基本要求。 3、吉悦与凝白的比例、使用方法。 4、天津市内，同行业知名连锁企业有哪几家。 五、论述题 论述婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。
