文档内容介绍：
2、分配：
2.1、餐饮部责任人实行月薪制，奖金额与以上各项指标挂钩的办法，每月 工资 按60%发放，剩余的40%作为 绩效 考核 ，以季度为单位进行考核，完成季度经营指标，工资足额发放；完成经营指标的95%，考核工资发放75%；完成经营指标的90%，考核工资发放50%；完成经营指标的85%，考核工资发放25%；低于经营指标85%时，部门责任人只享受月工资待遇；如超额完成任务按超额部分的2%給予奖励；
2.2、部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况，如连续两个月未完成任务， 酒店 給予严重警告，连续三个月未完成任务，酒店有权解聘部门责任人，年终考核未完成经营指标，部门责任人自动解聘，如发生重大违纪 行为 ，按责任扣除相应得担保金；
2.3、每季度完成酒店制定的三项经营指标，酒店給予部门100元/人•月的奖金；
2.4、部门责任人严格按酒店全员销售方案执行，履行相关手续，认真在“销售预 订单 ”上签字，月底交财务部汇总。不填不算，循私舞弊者重罚；
2.5、部门责任人每季度无论是否完成主要经济指标，但在其它考核项目中有五项未达标，责任担保金下浮5%发放。
3、管理指标：（附部门责任人考核表）
考核项目 标准 > 标准 考核项目 标准
1 部门 培训 报告 1份/月 12 岗前例会 1次/班
2 员工培训 2小时/周 13 美食节 1次/季度
3 餐饮部经营状况 分析报告 1份/季度 14 宾客投诉率 不超过3次/月
4 费用指标
（ 成本 控制） 费用率 % 15 菜式更新 2个菜/周/部门
5 餐具卫生合格率 按四星级标准 16 员工流动率 5—10%
6 环境卫生合格率 按四星级标准 17 总结 计划 报告 1份/月
7 员工大会 1次/周 18 菜单更换次数 4次/季度
8 厨房部 会议 1次/天 19 安全 检查
（安全记录） 4次/季度
9 消防知识培训 2次/年 20 建立常客档案 1次/月
10 卫生检查记录 1次/天 21 领班会议 1次/周
11 客源分析 1次/月 22 安全责任达标率 按四星级
四、严格遵守餐饮部负责人《 岗位职责 》
1、制定本部门年度、月度的营业预计， 领导 全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，。分析的和报告年度、月度的经营情况；
2、 推广 饮食销售，根据 市场 情况和不同时期的需要，制订 促销 促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等；
3、制订 服务 标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理；
4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品
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