文档内容介绍：
序号 名 称 编号
1 《餐饮部组织机构图》 CY-5.5-01
2 《餐饮部岗位责任制》 CY-5.5-02
3 《餐饮部质量/环境记录表》 CY-4.2.4-01
4 《餐饮 服务 基本 标准 > 标准 》 CY-7.5-01
5 《餐饮部 管理制度 》 CY-7.5-02
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6 《传菜作业指导书》 CY-7.5-03
7 《订餐作业指导书》 CY-7.5-04
8 《迎送客人作业指导书》 CY-7.5-05
9 《散餐服务作业指导书》 CY-7.5-06
10 《宴会服务作业指导书》
CY-7.5-07
11 《斟酒作业指导书》 CY-7.5-08
12 《送餐作业指导书》 CY-7.5-09
13 《餐具洗涤清洁作业指导书》 CY-7.5-10
14 《自助早餐服务作业指导书》 CY-7.5-11
15 《自助早餐出品作业指导书》 CY-7.5-12
16 《退菜作业指导书》 CY-7.5-13
17 《配菜作业指导书》 CY-7.5-14
18 《打荷作业指导书》 CY-7.5-15
19 《粗加工作业指导书》 CY-7.5-16
20 《烹饪作业指导书》 CY-7.5-17
21 《标准布台作业指导书》 CY-7.5-18
22 《卫生清理作业指导书》 CY-7.5-19
23 《凉菜制作作业指导书》 CY-7.5-20
24 《展示柜作业指导书》 CY-7.5-21
25 《鱼档作业指导书》 CY-7.5-22
26 《海鲜净化设备操作规程》 CY-7.5-23
25 《餐饮部收银作业指导书》 CY-7.5-24
26 《餐饮部酒水员作业指导书》 CY-7.5-25
1 目的
对餐饮部的 岗位职责 作出规定，以便履行本部门和本人的职责和权限。
范围
适用于餐饮部所有工作人员。
3 职责
3.1 餐饮部 经理 负责根据 ISO 9000和 ISO14000 标准制定本部门的岗位责任制，履行本岗位的岗位职责，并负责检查督导全体工作人员履行岗位职责。
3.2 餐饮部所有工作人员负责执行规定的岗位职责。
4 岗位职责
4.1 餐饮部经理
4.1.1 工作 沟通 对象
a)报告上级：总经理；
b)督导下级：前厅经理•各餐厅 主管 、厨师长、、仓库管理员、 成本 会计 > 成本会计 、收银领班；
c)联系单位： 酒店 各部门。
4.1.2 职责权限
全面负责餐饮部的经营管理 领导 工作，直接对总经理负责。
4.1.2.1负责本部门的文件管理工作
a)负责在本部门执行质量/环境管理 手册 中有关文件管理的规定，妥善管理本部门的受控文件；
b)负责组织制定和更新本部门的作业指导书，并组织展开讨论，使每个员工能正确理解并执行
餐饮部
工作手册 山东山孚大酒店 编号 CY-5.5-02
餐饮部岗位责任制 版次 01
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4.1.2.2负责本部门的质量/环境记录管理工作
a)负责领导 设计 、确定和指导本部门员工正确填写并保存本部门的质量/环境记录；
b)负责指导本部门员工正确填写、保存、利用大酒店要求填写的质量/环境记录和有关报表；
c)负责在本部门执行质量/环境管理手册中有关质量/环境记录的其他规定。
4.1.2.3 负责本部门内的沟通和对大酒店其他部门沟通
a) 组织并主持每周一次的餐饮部例会，经常研讨业务状况，及时调整，完善经营措施，对每周组织一次业务经营讨论会要做好 会议 记录，送交总经办；
b) 会同厨师长认真抓好餐厨联系，正确处理餐厅服务与厨师、库房、财务收款等各方面的关系，保证各项工作协调开展；
c) 准时参加部经理例会，并将会议精神及时传达到 下属 ；
d) 协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
4.1.2.4负责本部门的人员技能 培训 和管理工作
a) 根据酒店《质量/环境管理体系部门工作手册》、《 员工手册 》制定出本部门的培训 计划 、 实施 时间、预期效果等书面材料（上交质检部），并督导前厅经理部门主管、领班、厨师长对 培训计划 落实、实施；
b) 制定后厨厨师的技能 考核 时间表，建立厨师考核内部记录，
上交总经理办公室一份；
c) 负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训工作；
餐饮部
工作手册 山东山孚大酒店 编号 CY-5.5-02
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d) 与总经办配合执行招聘、挑选、奖励、晋升、调动、处分餐饮部员工的工作程序；
e) 配合质检部制定本部门的各项业务与知识培训计划，每周二次对“前厅部分”、“厨房部分”进行培训，并做详细的培训记录。每月考核一次，详记分数送交质检部办公室，作为员工考级及星级员工评定的依据；
f)制定餐饮部工序人员配备表，对所配备的员工合理安排使用，做到严格管理，奖惩分明，做好本部门内部考勤记录；
g) 根据保安部制定的酒店防火 安全 条例，开展经常性的防火安全教育和有计划的进行消防知识、技能培训；
h)落实执行酒店员工手册中的各项规定，如员工着装、仪表、言行举止、文明服务用语、请假程序等。
4.1.2.5负责本部门的设备设施使用和日常维护管理工作
a) 抓好本部门使用的设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态；对本部门能做到的养护项目，要落实到人，并制出分配 表格 ,定期督促员工做全方位的养护与清洁，如 冰箱 除霜要安排专人负责，每周除霜一次并做好
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