酒店质检部管理手册：厨房部质检细则

厨房部 1、厨房地面、门、窗不洁、有污渍（每处）。 扣1分 2、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。 扣1分 3、洗碗间保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁，餐具不洁（每个）。 扣1分 4、洗涤不规范，导致餐具破损。 扣3分 5、收档时有锁的门及柜，未上锁。 扣3分 6、沽清菜式未及时上报楼面。 扣2分 7、厨房员工不按要求操作，导致机器设备损耗。 扣2分 8、凉菜间操作时，双门大开，厨师不戴口罩进行操作。 扣3分 9、厨师工作时手部有饰品。 扣5分 10、菜品、器皿未按规定放置。 扣2分 11、灭蝇纸开餐前未及时收起。 扣3分 12、生、熟菜腐烂、变质。 扣4分 13、使用、销售物品超过保质期。 扣3分 14、开餐规定时间未做好开餐各项工作。 扣3分 15、员工偷吃食物。 扣2分 16、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品、热食物。 扣1分 17、冷库门、保洁柜门未关或关闭不严。 扣3分 18、冷库、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁。 扣1分 19、厨房垃圾桶未定位摆放、垃圾桶用后不加盖。 扣3分 20、营业后垃圾桶未及时清理。 扣4分 21、厨房内各种器皿有盖不加（每只）。 扣1分 22、餐饮成品未用保鲜膜（每盘）。 扣1分 23、冰箱内生、熟料不分。 扣3分 24、餐饮出品中有杂物。 扣5分 25、洗涤池不洁净。 扣1分 26、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞。 扣1分 27、报单明显不准，造成备料不足。 扣1分 28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻。 扣2分 29、浪费原料。 扣3分 30、厨房设施未按规定保养（每种）。 扣2分