星级酒店餐饮人员编制

星级酒店餐饮人员编制

星级酒店餐饮人员编制
  岗职人数定员法 ： 　　适用于高级主管以上的 管理 人员编制 ；根据工作需要确定岗位设置，再按岗定人；主管、领班要适当考虑工作时间安排；照顾业务的前提下，人数宜少不宜多 。 　
　上岗人数定员法： 　　适用于很难制定劳动定额的部门和岗位； 依据某一部门或工种的日平均工作量测定每天需要上岗的人数；基本原则是每人每日的工作量爆满，基本没有空闲时间 ；根据班次和倒休的需要来确定定员人数 。 　　 n—– 定员人数 ； D—– 每班上岗人数； H—– 每天班次数
　看管定额定员法 ： 　　适用于炒菜厨房的人员编制 ；用人包括厨师、加工人员；劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师 ；其他加工人员作为厨师的助手 　　（一） 核定劳动定额 　　 Q —- 看管炉灶定额数 ； QX—– 测定炉灶台数； A —– 测定上灶厨师数 ； B —– 为厨师服务的其他人员数 　　（二） 核定人员编制 　　 Qn—- 厨房灶台数 ； F —- 计划劳动班数； f —- 计划出勤率 ； n —- 定员人数
　 接待人次定员法 ： 　　适用于餐厅、酒吧、宴会厅的领位员、传菜员、酒水员和桌面服务员 ；以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员 　　 1. 核定接待人次 　　 Q —- 接待人次 ； QX—- 测定客人数； A —- 桌面服务员 ； B —- 其他服务员数 　　 2. 编制餐厅定员 　　 n —- 定员人数 ； Qn—- 餐厅座位； r —- 上座率 ； F —- 计划班次 ； Q —- 定额接待人次 ； f —- 计划出勤率