每年全国新建饭店1500家以上，总投资近4000多亿元。 2009年1至8月，饭店业固定资产投资实际完成额同比增长43.4%，远高于全国各行业33%的平均水平。 全国拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年营业额已经突破万亿元大关，仅其日常运营创造了每年近4000亿元至5000亿元的采购需求。 …… 在日前举行的2009中国饭店业采购供应年会上，华美集团首席信息专家赵焕炎披露数据时披露，中国饭店业创造了超过万亿的庞大采购蛋糕。 与会中国饭店业采购专家和高端供应商一致认为，当下，亟待建立一个包括高效的采购供应平台、一群职业采购经理人队伍以及规范、专业和标准化的供应商在内的行业战略体系。目前，中国饭店业高星级酒店大多会选择高端供应商，本土供应商也应提升海外拓展的实战能力。 危机之下中国饭店业瓶颈凸显 “国际金融危机对饭店行业造成了巨大的冲击，虽然近期有缓解迹象，但是复苏不明显，中国也同世界其他地区一样面临这场危机。”国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕•罗赞托说。 美国康奈尔大学酒店 管理 学院院长MichaelD.Johnson曾公开表示，在经济危机的影响下，高星级酒店受到的冲击尤为严重，全球范围业务下降约30%。 也正是这场危机让很多国内饭店业企业更加清醒地意识到了发展的瓶颈和短板。“作为采购专业人士我们经常提到利用资源，这个资源无非是供方资源和需方资源，然而，如何通过沟通让双方的信息能够进行有效的交流从而降低采购成本是一个很大的挑战。”喜达屋集团中国区高级采购总监范刚直言。 很多企业对此感同身受。当前，我国饭店业缺乏一个有效的平台，供需双方无法将各自的信息分类、分等级的进行展示和交流，而这已远非某个酒店集团内部的电子采购平台所能及。
酒店每天需投入大量的运营成本，一个高效的公共采购供应平台可以帮助酒店提高效率与服务质量，降低运营成本。“通过这样的平台，酒店将拥有定价权，因为数量意味着权力，企业可以与众多高质量的供应企业接触，你会知道其他的酒店在用什么，这样会帮助 管理 层做出正确的科学的决策。”亚伯拉罕•罗赞托说。 “信息化的采购服务，是21世纪以来很多国际化酒店一直追求的运营模式。建立酒店采购专业的信息平台必须要进行相应的信息软件开发，然而，国内在公共采购平台上的采购信息软件开发还是滞后的。”范刚说。 不仅如此，范刚还指出目前采购方面临的一个突出困境就是没有一个结算平台。“个人可以通过淘宝网来买最便宜的东西，为什么我们国内酒店企业每年买几十亿，上百亿的产品，不能过类似的网络来进行交易呢？” 目前，中国采购网、慧聪网等都只能是发布信息而没办法交易，相应的电子结算法规缺位，很多企业都苦于没有这样一个结算的平台，“如果这个瓶颈解决了，中国专业化的采购将更接近国际水平。”范刚期待。 除此之外，金陵饭店集团采购中心总经理孙玉还提出，当前中国饭店业急需一批职业采购经理人。“酒店采购是一个技术含量很高的工作，但是现实中很多 经营 者或管理者却认识不到这一点，总觉得‘买东西谁不会买’，可事实上，专业的职业化的采购经理人匮乏已经成为阻碍当前饭店业能否提高到一个更高层次的关键制约因素。” 她还指出，饭店业广阔的采购市场呼唤更多有规模、有规范、有标准的专业供应商。“当下中国饭店业供应市场鱼龙混杂，很多供应商都出身作坊式企业，行事像游击队作风，没有形成规范化管理，产品也缺乏标准和规范，同时很多大企业又不愿投身到饭店业的采购里来，这也是一个矛盾。” 选择高端供应商是主流 “即使供应商把价格做得再低，如果其品牌不行，万豪也是不会采用的，这是我们的原则。”万豪国际酒店亚太区区域采购总监陆文耀语气坚定。 的确，选择高端供应商已成为当前中国饭店业高星级酒店采购的主流方向。 “很多人都问我为什么万豪一定要坚持用高标准、高质量的世界知名品牌？我总是回答说，作为一个高星级酒店，客人在酒店付出那么高的花费就是想要有一个物有所值的愉悦的享受，而我们的义务就是尽量去满足这种享受需求。”陆文耀说。 这种选择倾向用开元酒店集团酒店用品公司总经理章一平的话说就是“强强联合”。“选择品牌合作伙伴也会使我们自己的品牌得以不断提升。”他介绍说。 选择“名牌”合作伙伴的好处还有很多，比如，“他们的质量肯定是毫无疑问的，价格上也能给予我们较大的优惠，服务上也有一个完整的服务体系，这都是我们致力寻找有实力企业原因。”章一平说。 其实，这在一定程度上也反映出公共采购平台尚未建立，供需双方的信息沟通还不尽通畅带来的现实困境。 当然，供应商的管理体制和诚信也是考虑的重点。“诚信也是我们考虑的一个很重要的指标，对方的诚信度怎么样，能不能履行所有承诺，能否保证货品性价比高，服务周到等等。” 供应商的诚信不能仅仅依靠自律，还需要酒店层面进行“他律”。万豪对供应商提出的一个要求是在销售产品的同时为客人提供保险，而且还对供应商企业的环保、员工福利待遇等很多方面进行考察。 面对职业采购经理人缺乏的难题，孙玉主张“重视”是首要的，要从根本上意识到一批职业的采购经理人对降低采购成本、引进更多优质的供应商资源等都是非常重要的一环。
锦江国际酒店用品有限公司的副总经理欧阳明森还提出相关主管部门和行业组织应多举办采购经理培训班，以补充酒店的专业采购后备力量。 他进一步指出，饭店业中的国企应尽快转变观念，简化办事程序的同时作为采购方也要特别讲究诚信。“我们公司集团采购中的第一件事就是做到诚信。我们跟供应商定了合同之后，只要对方保证供应，产品质量、服务没有问题，我们会按照规定的日期按时通过银行给付货款，不会出现供应商催款的情况，这是近年来企业收获的宝贵经验，也是企业发展的基础。” 本土供应商应提升海外拓展实战能力 “中国的供应企业走出去面临着很多挑战，如在商业习惯与预期之间的差异，缺乏与供应商、供应企业的交流，质量保证与稳定性，物流体系，交通距离等，这些都是国外采购者关心的问题。”亚伯拉罕•罗赞托直言不讳地指出。 中国互联网信息中心、国信办中国供应商常务副经理权惠表示，一个供应企业在海外拓展过程中的成长一般经过三个阶段，在不同阶段其策略和 经营 方式完全不同。 第一个阶段是生存阶段，此阶段企业最关注怎么拿到海外的客户的订单，没有太多复杂的营销技巧可以考虑。基本上有30%的企业能进入接下来的发展阶段，这阶段也被称为“生死阶段”，企业考虑最多的是怎么能够保证按期交货、怎么使资金周转更快一些、怎么才能防范国际风险。最后进入发展阶段企业中的5%才有可能进入到成熟阶段。只有到这一阶段，企业才会真正考虑如何在海外创建自己的品牌、如何扩展在某一个国家或某个区域的渠道、如何维护自己的终端渠道以及如何与国际企业进行兼并和收购等。 不过，从实战角度而言，本土供应商进行海外拓展也有一些比较通用的实战技巧。“很多优秀的外贸的企业会很认真地考虑调整报价方案，报价不是最低价最好。如果你没有解决对方的疑惑，即使你提供了一个最低报价也拿不到订单。”权惠认为，本土供应商应能够充分显示出对市场的熟知，根据市场情况做出一个合适的报价，这样开拓市场的成功率就会得到极大提升。 想开拓国际市场，就避免不了参加国际性展会。然而，权惠经过调研发现，供应商参展方式各不相同。其中有相当一部分本土供应商参加国外展会的时候准备很不充分，“可能明天就要上飞机了，今天晚上一些产品的价格单、产品的素材、产品的展示等都没准备好，这样的供应商很难说会对市场有深刻的了解。” 因此，她建议，本土供应商去国外参加展会之前要做好充分的准备，通过各种手段查阅相关 资料 ，包括展会举办地国家的经济情况、运费情况、税务情况、法律情况、商务情况等等。其次还要对相关行业进行细致了解。要认真分析自己在国外的目标市场，要了解行业标杆企业和竞争对手在国外市场的状况，进而确定自己产品定位，甚至产品包装等细节。 电子商务也是一个不容忽视的问题。“目前很多企业都参与电子商务和网络营销，网络服务商当然是很重要的，但是利用网络进行搜索引擎时，你所选择的关键词对企业最后的贸易效果有重大的影响，网络贸易其实考验的是本土供应商的网下工夫。”权惠最后说。
自有品牌建设是关键 “企业要在激烈市场竞争中站稳脚跟，品牌建设是必不可少的核心因素。然而，我们纵观供应市场，知名品牌却少之又少。” 2009中国饭店业采购供应年会暨饭店百强供应商峰会上，业内人士不约而同地提出了对中国酒店用品品牌建设的关注。专家表示，品牌不仅仅是一个名字，更是重要的无形资产，中国饭店用品生产企业应注重自由品牌建设。 《中国饭店业采购供应市场调查报告》(以下简称《报告》)显示，从市场来看，80%左右的企业以出口为主，或作为国际品牌的OEM，自有品牌建设严重滞后，企业核心竞争力不强，品牌建设落后是制约我国饭店用品生产企业发展的主要障碍之一。“品牌是一个名字，是一个容易记，容易吸引西方消费者的名字，国际品牌花费大量的资金让你来选择他们的名字，但品牌又不仅仅是一个名字。”国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕。罗赞托提醒，品牌产品会促进企业加强创新，帮助企业转变其在国际市场上低价产品生产者的影响。 不仅如此，“企业拥有品牌将会得到更多的收益。”北京大学品牌研究中心主任王齐国进一步分析，首先便是品牌有助于形成差异化的竞争模式，也就是有别于竞争对手。“所谓建立品牌就是建一个别人没有的，一旦有了品牌，再卖什么根本不是问题。”其次，可以培养顾客的忠诚度。消费者根据自己的消费习惯，一旦选中某一个品牌反复去消费的话，可能就不再尝试别的品牌。同时，品牌都会被法律更多的关注，因此会更便于被保护。“像我们大家常常看到国际品牌在中国市场发展，只要是国际品牌，中国的各级政府都会给予他们极大的支持，原因是品牌本身就是知识产权。”第四，有价值的无形资产，可以进行品牌授权。比如，中华牙膏的品牌被授权给联合利华公司，为此后者大概每年要支付两千多万人民币的品牌使用费。 《报告》认为，未来中国饭店用品生产企业应从OEM为起点，在学习与掌握国外先进技术与经验基础上，整合企业资源，打造企业核心竞争力，走自有品牌建设之路，注重品牌的培养、创新与发展，不断提升品牌的知名度与美誉度，从而在国际与国内市场的激烈竞争力占据一席之地。 “卓越的 管理 也将在中国品牌成功占领市场中扮演重要的角色。”罗赞托表示。目前，从整体看，我国饭店用品生产企业大多为劳动密集型企业，管理水平仍处于初级阶段，家族型企业占据相当的比例。建立现代企业 制度 ，引入先进的管理模式，进行企业流程再造，加强企业信息化建设，实施科学化管理，打造企业核心竞争力将成为企业发展的必然趋势。 中国饭店采购供应协会执行会长范光煜指出，完善的营销体系、物流体系与售后服务体系是供应企业建立品牌忠诚度的有力保障。目前我国饭店用品供应企业综合服务体系还相当落后，造成销售体系混乱、监控无力、交货时间与运输质量不稳定、售后服务不完善或缺失等一系列问题，严重影响企业的信誉度。未来饭店供应企业必需全力加强综合服务体系建设，建立高效的营销体系与物流体系，打造完善、高质量的售后服务体系，以保障企业健康可持续发展。 从具体的操作层面而言，根据北京大学品牌研究中心开发的中国品牌认证体系，品牌分为十七个大类，约有一百多个变量，这些变量中又有若干个参数。王齐国总结说，品牌建设离不开规划、标志(知识产权)、产品(服务)、品质、广告、营销、文化、传播、授权等十大要素。“这十大要素做齐了我们才能做出一个影响力的品牌。” 2009年饭店业采购供应市场调查报告显示采购市场规模破万亿供应商生存状况堪忧 11月20日，“2009中国饭店业采购供应年会暨饭店业百强供应商峰会”上，中国饭店业采购供应协会发布了首次反映中国饭店采购供应市场真实状况的《中国饭店业采购供应市场调查报告》(以下简称《调查报告》)。 《调查报告》显示，2008-2009年度中国饭店业采购市场规模突破10000亿元，然而，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，在信息、技术、人才、融资等方面还处于明显弱势，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。
采购市场规模破万亿 《调查报告》显示，经过近30年迅猛发展，中国饭店业已经成为国民经济的重要产业，创造了庞大的消费与需求市场。2008-2009年度中国饭店业采购市场规模突破10000亿元。 截止2008年全国拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。全国住宿与餐饮企业日常运营将每年产生近6930亿元的采购需求。此外，在国内 旅游 市场持续繁荣及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新的投资热点。据统计每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资近4000多亿元。 就饭店采购市场而言，随着经济的可持续发展，中国将于2020年成为世界第一大旅游目的国，在未来10年内，中国饭店业仍将应保持15%左右的发展速度。目前全球性经济危机给中国旅游业造成相当的影响，但从长远来看，随着饭店产业升级加快，业态将不断创新，酒店投资的持续升温，中国饭店采购市场需求将保持持续旺盛。此外，大量存量饭店在维持日常运营所产生的采购需求外，饭店每隔一定周期就需要进行更新改造，其持续性的需求将创造更为巨大的市场空间。 就饭店供应市场基本规模而言，随着中国成为世界加工制造业的中心，作为加工制造业组成部分的酒店用品生产与供应产业也取得长足的进步，并成为中国饭店业飞速发展的坚实基础。据估算，目前中国拥有生产和销售酒店用品的企业近500万家，年产值约2万亿元人民币，并以每年8%比例增长。 统计数据显示，在国际金融危机的影响下，国内酒店用品生产企业国际业务受到巨大冲击，平均销售下降近30%，在目前一个阶段，国内市场拓展已经成为酒店用品供应企业的关注重点。 调查报告还指出，中国酒店用品生产主要集中在以广州为中心的珠三角，以上海为中心的长三角地区，其产业规模占全国85%。其中，珠三角地区以家具、不锈钢制品、陶瓷、酒店电器、装饰材料等为主，长三角地区以纺织、建材、客房日用品、机电设备等为主。 98%以上的国内酒店用品为中小型企业生产 统计表明，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，并且99%以上为民营资本。虽然中小企业有较强的生命力，但同大企业相比，在信息、技术、人才、融资等方面还处于弱势。这一切都使得饭店用品生产企业在发展过程中面临着许多困难和挑战。 企业规模整体偏小，品牌建设滞后表现得就十分突出。统计数据表明，中国饭店用品生产企业98%左右的企业为销售额小于3亿元，员工人数2000人以下的中小企业，企业规模较小，创新能力不强、 管理 水平参差不齐，自有品牌建设严重滞后，价格竞争是其主要竞争手段。 从品牌饭店用品市场表现来看，以餐具抽样提及率为例《调查报告》显示，陶瓷与玻璃制品领域品牌企业众多，国际品牌在高星级酒店与高档餐饮企业中占据主导地位，而国内品牌主要占据中低端市场。这种现象同样出现在卫浴设施上，在饭店卫浴产品领域品牌集中度较高，国际品牌占据优势地位，TOTO、科勒、美标、合成四大品牌占据高档市场绝大部分份额。同时，我国酒店用品生产企业同大多数国内中小企业相似，面临人才缺乏的问题。大多数企业缺乏获得市场信息和技术的渠道，人才、技术、信息严重地制约着企业的发展。 融资渠道不畅通也是挑战之一。大多数饭店用品生产企业由于自身规模与资信状况，不易获得银行贷款，而且融资渠道少，融资难度大。相当部分企业多年来一直置身于利率很高，风险很大的民间金融市场。另外，虽然国家推出创业板与中小企业上市等融资渠道，但对大多数饭店用品生产企业来讲，还是可望而不可及的。 此外，长期以来我国一直缺乏相关的扶持中小企业发展的法律法规，使中小企业的发展缺乏必要的法律保护。虽然已经出台一些相关扶持中小企业发展的政策，但离具体实施并发挥作用还有较大距离，从整体上讲大型企业与中小企业间政策环境有欠公平。中小企业之间存在低水平的过度竞争，而大企业凭借着自身的规模优势，使中小企业在竞争中处于十分不利的境地。
产业集群化是大趋势 统计数据表明，中国酒店用品生产主要集中在以广州为中心的珠三角，以上海为中心的长三角地区，其产业规模占全国85%。其中，珠三角地区以家具、不锈钢制品、陶瓷、酒店电器、装饰材料等为主，长三角地区以纺织、建材、客房日用品、机电设备等为主。 《调查报告》分析认为，作为发达国家产业结构调整与布局的标志，对增强国家竞争力起到显著作用的产业集群或企业集群已经初显在我国饭店用品生产领域，如山东淄博、河北唐山、广东潮州的陶瓷产业基地，山东博兴厨具、广州及深圳厨具生产基地等。《调查报告》指出，未来在政府科学引导、资源的优化配置与市场导向共同作用下，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。 《调查报告》预测，在上述区域内，产业链中上、中、下游环节的各企业成龙配套程度将越来越高，产业附加值更加完善，企业集群的创新能力和竞争能力更强。饭店业将涌现更多的陶瓷、纺织、家具、五金、日用品等产业基地。通过合资、参股、兼并、收购、上市等方式将企业做大做强将成为企业发展的方向，在保持企业的活力前提下，饭店用品生产企业规模将会会逐步提高。同时行业竞争将会进一步加剧，行业集中化程度将提高，优势企业将在行业竞争中突显出来，并占据市场领导地位。 技术进步与创新是企业生命力之源。《调查报告》指出，中国饭店用品生产企业应充分利用一切机遇与资源，加强国内外行业交流与合作，提高技术创新能力，充分发挥“小而精”、“快而活”的优势，着眼于国际竞争，跟踪世界先进技术的发展，不断强化技术创新能力。应注重采用先进技术，新工艺新材料，节约资源和能源，减少环境污染，争当绿色供应商，生产绿色新产品，以创新为依托提前抢占未来市场。
