酒店六常 管理 的内容
第一常——常分类
一 . 确定又用没用的标准。
二 . 倒推分类法。
三 . 一套工具或者文具。
第二常——常整理
一 . 根据使用频率分层保管
1. 物品按使用时间长短分开存放。
2. 物品按高、中、低用量分别存放。
3. 材料或工具按照操作顺序放置。
二 . 标牌线
1. 标志地区
（ 1 ）总仓及部门平面分布图。
（ 2 ）如果是找食品就到食品仓库。
（ 3 ）如果要找酒水就到酒水架。
（ 4 ）如果是五粮液就到酒水架的第一层。
2. 存货标签
第三常——常清洁
一 . 清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。
1. 清洁：分为日常清洁和计划清洁。
2. 检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
3. 维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。
二 . 明确清洁的责任
1. 责任到人， 制度 上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。
2. 设备和设施离地 15 厘米。
3. 酒店卫生无死角。
三 . 清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领
班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。
四 . 清洁的标准
五 . 三个（为什么）
1. 为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？
2. 为什么不能说国内酒店的员工工资很低？
3. 为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？
第四常——常维护
（是指对前面三常的成果进行维护）
一 . 酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。
二 . 不用整理的整理
1. 使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管
理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问
题。
2. 使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。
三 . 不用清洁的清洁 第五常——常规范
一 . 岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。
二 . 程序化：所谓程序化，就是将员工 12 小时工作内容名确。
三 . 规范化
1. 员工使用行为都要有规范。
（ 1 ）酒店吧台收银员工作规范。
（ 2 ）退菜规范。
2. 使用设备都有使用说明书。
3. 傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。
4. 统一规范的通告版。
5. 召开有效的会议。
（ 1 ）酒店多少时间开一次例会？
（ 2 ）什么时候开会 ?
（ 3 ）早会应是解决问题激励员工的例会。
（ 4 ）时间精力分配， 70% 用于会前准备， 10% 开会， 20% 会后追溯。
（ 5 ）开会一次一个主题，要敢于打断那些偏离主题的发言。
（ 6 ）会议一定要有决议，并且落实道相应责任人。
6. 首问负责制
什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题，只要不违反法规、法律和社
会公共到道德，首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要
让客人稍等，马上帮客人问道答案。
四 . 节能降耗
1. 环保回收，循环再用。
2. 奖励节约，处罚浪费。
3. 将电源开关加上指示标识。
4. 标明电器设备的使用时段和标准。
五 . 安全规范。“六常”认为没有安全就没有规范。
1. 安全制度和管理体系。
2. 安全措施。防火、防盗、防其他安全事故。
六 . 设置“六常”博物馆。
六常博物馆的内容，各岗位员工标准仪容，仪表照片，标准服务姿势图
片，酒店六常法各岗位的对比照片。
第六常——常教育
一 . 六常习惯
1. 规范的仪容仪表。
2. 规范的服务用语和标准训练。
3. 每天下班前五分钟检查六常实施情况
检查当日工作情况，物品是否整齐归家，卫生及清洁工作，关掉电灯及空
调。
4. 今日事今日毕。
5. 用报表和数字说话。
6. 酒店六常管理的创新。
二 . 怎样才能使员工养成习惯。
工作现场即时批评，批评负责人，批评与表扬相结合。
