给客人点菜的技巧和要点
点菜是服务员为客人提供的基本服务,也是服务员推销 菜品 的重要途径。 1 、归纳汇总熟客、大客的菜单,分析该客的饮食习惯及消费水平。
2 、认真观察客人来店时的动态,判断就餐性质。
3 、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4 、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
5 、经常到酒楼消费的商人,要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。
6 、一般体力劳动者,推荐味重、油大和热量高的菜式(如:肉类、鸡、鸭、蛋等)。
7 、本店所售菜品及饮品的特点,不同对象、不同场合,推销不同的菜品。
8 、盲目争取销售额,要记住常客也是我们的生财之道。
9 、表现出为顾客着想的真诚态度,勿令客人有受宰的感觉。
10 、时令菜,多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式,让客人觉得你专业,乐意接受你的推荐。
11 、亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12 、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
13 、注意点菜时的位置及仪态,通常站在客人的右边介绍菜式,不能坐下来给客人点菜。
14 、忌刚给客人菜牌,就开始介绍,要让客人稍看一阵后,再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15 、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。
16 、如客人三心二意,拿不定主意时,要运用语言技巧让客人尽快下决定。如:陈总,您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”,浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”,或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”,您喜欢哪一道菜呢?等。
17 、如客人点菜太多或太少,一定要提示客人,但不要勉强。
18 、如果客人人多,份量不够,需加大码、加位,一定要征求客人意见,不要擅作主张。
19 、如客人问菜式好不好,一定要说“好”,不要说“一般”,并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
20 、如没有的原材料,不要说“没有”,要用另一种解释,可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”,然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
21 、客人的特别要求,一定要通知厨房。
22 、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人,并征得同意方可进行。
23 、如某些菜式的烹制复杂,需时间长,一定要在点菜时提示客人。
24 、点完菜后一定要重复菜名及份量,并提示客人上第一道菜的时间(最多不能超过 15 分钟)。
25 、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。
26 、推销时,多用些生动和吉祥的字眼,令客人引起食欲。
27 、对你特别向客人推销的食物,一定要跟足质量,保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
28 、善于从顾客的语言判断其籍贯,一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯。
声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。