服务员派菜的操作方法
1 、服务员先准备一块口布并叠好。
2 、将叠好的口布放在左手上,再将菜肴放于左手上,左手指尽量勾住盘底以防下滑。
3 、右手握住叉和勺把的后半部,勺心向上,叉的底部朝勺心。
4 、右手食指插在叉把和勺把之间,与拇指配合捏住叉把 , 其余三指控制勺把。手指要灵活,配合好。
5 、从主宾开始派菜。站在客人左侧,左腿向前站成丁字步,身体微弯。
6 、将菜盘压低靠近客人的骨碟,运用叉勺将菜肴夹至客人盘中,并报菜名。
7 、有汤汁的菜肴,由位置在下的服务勺盛汁,淋在菜上。
8 、派菜时应做到心中有数,使每位客人都能均匀的分到菜肴。同时应注意主菜和配菜的搭配,以及菜肴的造型,颜色的搭配。菜肴中最优质的部分应分给主宾和主人。
9 、分带卤汁的菜肴时应带着卤汁,但应注意不得将汁弄出盘外货滴溅在宾客身上。
10 、使用叉勺时,注意不要在餐盘上刮出声音。
11 、菜肴尽量一次性分完。如没分完,应放上公勺,重新放回转盘上,供喜欢此菜肴的客人添加。
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