岗位名称:点菜员 直接上级:大厅领班 协调部门:厨房、前厅各班组 素质标准: 1.具有高中或 旅游 职业中专以上或同等学历。 2.接受过餐饮服务方面的专业培训。 3.了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。 4.具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。 5.掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。 6.服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。 7.精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况, 管理 人员及员工情况)。 8.有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。 本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。 1.搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。 2.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品。 3.了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。 4.与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。 5.点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。 6.掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。 7.负责管理号所有的菜单和点菜工具。 8.点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。
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