服务质量，餐饮业的软肋
《青海省 餐饮业 经营 行为规范》第 13 条规定：从事 餐饮 业的服务人员应经过专业培训，能够熟练掌握相关知识和岗位技能，切实做到规范服务；餐厅服务人员上岗时，应做到服装分岗统一，仪表端庄、举止文明、礼节周到，会讲普通话，大中型企业接待外宾岗位的服务人员，要能用外语为外宾服务；服务员在接待顾客过程中，应主动介绍菜点名称及特点，告知顾客在就餐中应注意的事项，回答顾客提问，做到语言得体、自然大方；餐厅 领班 除指导服务员搞好接待服务外，还应妥善处理餐厅服务中遇到的一般消费争议问题。 看来想做一名合格的 餐厅服务员 并不容易。我省餐饮业的服务人员能达到上述要求吗？他们的 服务质量 是否过关呢？ 有这样一个笑话：几名客人到一家餐厅就餐，上菜时服务员只顾一盘一盘地端，却不知道报菜名。客人要求服务员报一下菜名，服务员竟以为要介绍自己的名字，每上一盘菜，便羞羞答答地报菜名：“尕兰儿。”
这虽然是笑话，有点儿夸张，但也从一个侧面反映出我省餐饮业一些服务员的素质状况。
青海省餐饮协会秘书长程海福就此分析说：“我省餐饮业服务的不规范是很普遍的，而且长期存在。主要原因是，从业人员自身素质不高，对本行业的认识不够，而且没有长期的从业打算，提高服务技能非常被动，跳槽率也比较高。加上经营者本身素质不高、 管理 不到位、不重视对服务人员的培训，以为只要能赚到钱就是成功的。”程秘书长还说：“从事餐饮业服务是相当有讲究的，无论是 摆台 、上菜、 点菜 ，还是仪表言行，都有一定的艺术，来餐馆就餐的人形形色色，所以做一名优秀的服务员必须要有一定的素质和水平。想改变目前 餐饮服务 的现状，第一，餐饮企业要积极培训员工，对员工负责，给予服务人员一定的劳动社会保障，让他们有稳定、踏实的感觉，从而减少跳槽率，热爱工作；第二，从业人员也要改变旧观念，对自己所从事的岗位有正确的认识，努力做到出色。”
现在的人不仅讲究菜点的味道，更讲究就餐的环境，就餐的同时也为了享受好的气氛、好的环境、好的服务。所以，一个餐厅要想吸引顾客、打造自己的品牌，除了菜的味道要好，更要有好的服务。目前，我省餐饮业的软肋就是服务质量差，它已经成为制约我省餐饮业发展的瓶颈。
