餐饮服务质量控制三要点
餐饮服务质量可以说是餐饮行业的生命，餐饮服务质量的高低直接关系到餐厅的 经营 业绩，任何一家成功的餐饮企业都有一个共同的特点，那就是高质量的服务。那么，如何保证餐饮服务质量呢？要保证餐饮服务质量就必须做到做好预先控制、现场控制和反馈控制。
1. 预先控制
所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切 管理 上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：
（ 1 ）人力资源的预先控制。
（ 2 ）物资资源的预先控制。
（ 3 ）卫生质量的预先控制。
（ 4 ）事故的预先控制。
2. 现场控制
现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：
（ 1 ）服务程序的控制。
（ 2 ）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。
（ 3 ）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。
（ 4 ）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待 20 名散客的工作量来安排服务区域） . 但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。
3. 反馈控制
反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。
