向宾客推销酒的技巧
推销技巧：掌握对来店宾客的推销技巧
在掌握和熟悉部分推销知识的基础上，服务员还应不断总结经验，掌握推销技巧。
（ 1 ）根据宾客的不同情况适时推销。
宾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。如宾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅的风味菜、特色菜；如宾客有一定的用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天的特色菜，使宾客有新鲜感。又如向南方和北方的宾客推荐的菜肴应有所区别，北方宾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方宾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。欧美宾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的宾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食品、半熟食品，节省客人用餐时间。若是家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
（ 2 ）主动、及时询问宾客并提出合理建议。
在宾客点菜时，可及时向宾客建议增加其他菜肴。如中餐厅宾客点了荤菜，服务员可建议宾客增加素菜，若宾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜；宾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西餐厅，宾客点了主菜，而没有配菜，服务员应及时推荐几种配菜，以供客人选择。宾客进餐过程中，服务员要根据宾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会。例如当宾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问，建议宾客添加几样菜。
若宾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向宾客递上甜品菜单，征询客人的意见。主动询问，及时关心，一方面使宾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。
（ 3 ）现场演示和让客人试尝推销菜肴。
在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。还有一种推销形式是当宾客用过主菜之后，服务员推来带甜品的餐车询问宾客。现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境。还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。
一些餐厅推销菜肴新品种时，采用让宾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人的桌边，先让客人品尝，如喜欢就现点，若不合口味就请宾客点其他菜肴。这既是一种特别的推销方法，也体现了良好的服务。
（ 4 ）结合膳食和服务加强酒水的推销。
酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择；在西餐厅，特别是扒房一类的高级西餐厅，宾客入座后，服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可以根据宾客的不同国籍推销酒水。对于欧美宾客可推荐红、白葡萄酒；对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒；对于国内宾客可较全面介绍餐厅所 经营 的各种名牌白酒和饮料。
（ 5 ）适时向宾客推荐饭店的其他服务项目。
当用餐宾客向服务员问及饭店服务设施等情况时，服务员应利用机会向宾客介绍饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等，建议宾客闲暇时可去这些地方。如饭店举办大型演出活动或推出美食展卖活动时，服务员也应利用机会向宾客多作宣传。（ 6 ）推销语言的选择和推销注意事项。
语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问 ” 先生，您用饮料吗？ ” 二问 ” 先生，您用什么饮料？ ” 三问 ” 先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？ ” 很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲
餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤宾客的自尊心。还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。
（ 7 ）留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
