西餐餐桌摆设工作标准

西餐餐桌摆设工作标准
餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前 , 先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食 , 散餐亦即点菜 , 大餐亦即宴会 , 餐具依食品内容与时间不同而变 , 都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下 :
(1) 餐具放置的范围 , 以每一位客人使用桌面横 24 英寸 , 直 16 英寸为准。
(2) 底盘在正餐采用时 , 预先放置在客座的中央位置 , 盘沿距桌边不超过 1/4 英寸。
(3) 餐刀一只 , 置于底盘的右侧 , 刀口面得朝向底盘。
(4) 汤匙一只 , 置于餐刀的右外侧 , 匙心向上。
(5) 餐叉二只 , 底盘的左内侧是生菜叉一只 , 紧接着左外侧是餐叉一只 , 叉齿向上。
(6) 点心叉及匙各一只 , 摆置在底盘的前上端 ; 事实上 , 餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙 , 它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。
(7) 面包牛油碟置于餐叉的左前方 , 碟上横置牛油小刀一只 , 与餐叉平行。
(8) 饮料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9) 调味品及烟缸置于餐桌的中央位置 , 靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。
●注意事项 :
(1) 所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐 , 因底盘的直径为 10  1/2 英寸 , 所以刀与叉中间相距为 11 英寸 , 距离桌沿 1/4 英寸 , 要在一条线上。
(2) 餐巾折叠完美置于底盘上 , 如无底盘时可置于刀叉的中间位置 ( 早午餐多无底盘 , 宜采用餐巾纸 , 亦置于刀与叉中间即可 ) 。