中餐厅服务工作须知
1 台面保持清洁 , 收东西不可以用直接去擦 .
2 客人不小心打翻水杯 , 一定要用毛巾吸干台面水分 . 然后把一条清洁的餐巾放平在刚吸干水分的地方 , 并用台上现有的 用具压平 . 3 端菜上台 , 首先要把台面上现有的碟移好 , 留出空位 , 才把新菜放在台面 .
4 台面上不能再有空位的时候 , 就要那剩菜换于最小的碟 , 但要征求客人同意 , 或把剩下的菜分给客人才能拿走 , 不能勉强 .
5 端菜上台时候 , 特别小心菜汁 , 汤水 , 不能淋在客人的身上 , 台上或地上并需注意客人上菜位置 .
6 端菜的时候 , 服务员的手指要靠在碟边 , 手指不能沾到菜汁和汤水 .
7 上菜的碟不能有任何缺口 , 因为缺口常藏细菌 .
8 端餐具或饮品时一定要从客人的右手上落 , 要用托盘盛着给客人 .
9 使用托盘时要注意平衡 , 以防止意外 .
10 当用托盘端餐具或饮品的时候 , 留意自己的手勿碰到客人头部 , 必须要弯少许 , 保持托盘平衡 .
11 凡饮品或其他食物上时 , 注意分先后 , 次序顺时针方向 , 先女后男．
12 添茶水只能加于客人的杯子八分满．
13 台面上一定要有足够调味品．
14 台面上一定要有足够的烟盅，供给客人使用．
15 经常换去有烟头及有烟灰的烟盅．
16 换烟盅时一定要有另一个干净的烟灰盅替换．
17 随时将没有用过的餐具收回来．
18 发现客人的骨碟有几个骨头，要随时换骨碟．换骨碟时一定要先收后换．
19 当收台面上的餐具时一定要用托盘，特别注意不要把托盘放于台中央，而是左手 托盘，右手收餐具．
20 当发觉客人拿烟时，准备抽烟时替客人点烟．
21 拿杯子的时候，切记拿杯子的底部．
22 某种原因，菜汁不慎滴在客人身上时，首先向客人道歉，立即设法替客人清洁干净．
