中餐厅酒席服务程序细节
1在客人未来到之前，先检查厅房是否整洁，摆设是否整齐干净．
2客人入席时要拉椅，然后派毛巾．毛巾用完后应尽快收回．
3若客人未到齐，可先服务茶水，上茶杯斟茶．
4备齐酱油，酒壶及芥酱（上桌）．
5提客人开餐巾然后问酒水，要先问酒类，后问汽水，啤酒，汁类等。
6若有台号牌，应于客人全部入席后才能收走．
7上菜前开筷子套，然后收去台面上的茶杯．
8最后收去转盘上的台花，表示宴会开始，准备上菜．
9上菜报菜名，之后将转盘轻轻地转一圈，然后才开始分菜．
10该菜若有汁酱，应先上酱料后上菜．
11每道菜食完后，要换骨碟，收汤碗及汁酱等．
12倘若有汤，鱼翅，食完后应派毛巾给客人．
13倘若有白灼虾类，要准备洗手盅．
14所有菜上完之后，即上尾单（饭，面，馒头，包子，饺子等）．
15饭面等用完后，上甜品，要求清洁台面，只能剩下筷子架，茶杯及客人未饮完酒的酒杯．
16换一双新的（干净）的筷子，再落筷子架给客人．但若甜品是生果，马上给骨碟客人．但之前要收回筷子架，不要上筷子． 17上甜品不要报名称．
18甜品食完后派毛巾．收清客人台面摆设，只可剩下未饮用完的酒杯及茶杯．
19最后将台花放回转盘上，表示宴会已结束．
20再次帮客人添茶，加水，如客人要走帮助拉椅，送客多谢客人，欢迎下次再光临等．
21在整个宴会进行中，无论主人家什么时候致词，所有的服务员必须停止工作．
