酒店餐厅饭店中餐宴会摆台评分标准
餐饮服务技能 大赛
（中 餐 宴 会 摆 台） 评 分 表
参赛编号 日期
1 2 下一页
项 目
分 数
细 节 要 求
扣 分
得 分
台 布
（ 2 分）
1
台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上
1
四周下垂直基本均等、正面朝上
骨 盘
（ 5 分）
1 （每组 0.2 ）
骨 盘
相对位置
间隔基本平等
1 （每组 0.2 ）
相对骨盘与花瓶三点一线
1 （每个 0.1 ）
骨盘距离桌边约 1.5cm
1 （每个 0.1 ）
操作时拿边缘部分
桌椅位置
（ 2 分）
1 （每个 0.1 ）
椅子之间距离基本相等
1 （每个 0.1 ）
与台布之间 1cm
筷 子
（ 2 分）
1 （每付 0.1 ）
筷尾距桌边约 1.5cm
1 （每付 0.1 ）
2/5 位置放在筷架上
汤 匙 柄
（ 2 分）
1 （每只 0.1 ）
操作时手拿匙柄
1 （每只 0.1 ）
匙柄一律向左并在一条弧线上
三 杯
（ 4 分）
1 （每件 0.1 ）
拿法
水杯：拿下半部，不碰杯口
1 （每件 0.1 ）
烈酒杯、葡萄酒杯：拿细柄
2 （每组 0.1 ）
位置：（见图）水杯与红酒杯相距 1.5cm 三杯中心在一条直线上，红酒 与白酒杯相距 1.0cm 。
汤 碗
（ 3 分）
1
拿边
2
位置：（见图）碗边与水杯、骨碟相距 3 cm 。
公筷、汤匙
（ 2 分）
1
2 付
位置：（见图）公勺在上，公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距 0.05 cm
1
方向：顺时针
鲜花
握手
雷人
路过
鸡蛋
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