餐厅酒店西餐正餐摆台标准
西餐正餐摆台标准
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
1 ．摆展示盘（餐盘）
可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5 厘米，餐盘间的距离要相等。
2 ．摆面包盘、黄油碟
展示盘左上方 45 °处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为 1cm ，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5 厘米，图案摆正。
3 ．摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（ 1 ）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，与展示盘相距 1 厘米。
（ 2 ）色拉刀、汤勺、餐具摆放间距 0.5 厘米，手柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，勺面向上。
（ 3 ）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距 1 厘米，叉柄距桌边 1 厘米。
（ 4 ）色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离 0.5 厘米，叉柄距桌边 1 厘米。
（ 5 ）甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方 1cm 处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距 1cm 。
4 ．摆酒具
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
（ 1 ）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖 2 厘米。
（ 2 ）红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成 45 °角，杯壁间距 0.5 厘米。
（ 3 ）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
5 ．摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
6 ．摆椒、盐瓶，烟灰缸
椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离 1 厘米，要在台布中线左侧按左椒右盐摆放，瓶壁相距 0.5 厘米，盐瓶距离中心线 1 厘米。 中心线右侧对称摆放烟灰缸，每位一个。
