理盘员与的凉菜员工作要求

理盘员与的凉菜员工作要求

理盘员

　　1、技能：熟知台号、房间（厅）号、熟悉菜品名称、做法、主要原料、配料、出品特点、 盘形合理搭配；严格把好第一关，给划单员先柜台号、菜品名称、件（只、个）数，声音响亮

　　2、要求：严格按照六不端标准走菜理盘；

　　准备托盘、准备器具（汤勺、鱼翅炉、酒精炉、佛跳墙炉、筷子、菜盖）

　　3、注意：用品、用具器具和理盘台干净、卫生、整齐。

　　凉菜员

　　1、标准：熟悉酒店凉菜、出品品种、味形、特色及酒店环境、台号、房间（厅）号，还有每道擦品的跟料，提前准备上桌；

　　2、要求：对凉菜要快、准确、提前；

　　3、注意：对易变形的菜品要把握时间、对汁酱要提前上桌。