服务员考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
仪表仪容 10 分
工服、个人卫生
5
A. 外表清洁整齐； B. 着黑皮鞋、深色袜； C. 女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆； D. 男服务员发不过耳
综合印象
5
A. 落落大方，干净利落； B. 整体感觉好，衣着合适； C. 发式与着装相适应
行为规范 20 分
出勤率
4
A. 无迟到、早退、旷工现象； B. 有事能够按规定请假； C. 请假次数相对较少
站态、行姿
3
A. 挺胸收腹，两眼目视前方； B. 男两手后背，两脚成 30 ℃分开与肩相平； C. 女两手交叉腹前，两脚成 30 ℃站立姿势； D. 行走目视前方，两手自然下垂
劳动纪律
6
A. 用《 员工手册 》来规范自己； B. 用 规章 制度 来制约自己； C. 按规章制度办事
工作态度
4
A. 认真、严谨、一丝不苟； B. 当日工作当日完成； C. 谦虚、谨慎、不骄不躁
言谈语态
3
A. 礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌； B. 同客人谈话不急不躁、不卑不亢； C. 语气适中，言谈适度，讲话不过火
业务技能 50 分
铺台布、折口布花
5
A. 铺台手法正确，台布正面朝上； B. 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合； C. 能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧
中 西餐摆台
5
A. 摆台 规范、快速、准确； B. 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印； C. 各种餐具定位与规定相符
托盘
5
A. 五指自然分开，与托盘六点相接； B. 小臂与身体成 90 ℃； C. 右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动； D. 两眼目视前方
斟酒
5
A. 右腿在前，站立客人右侧； B. 酒瓶标签朝向客人
瓶口与杯口相距 1 厘米，缓慢斟倒； C. 斟完酒后瓶口旋转 45 度； D. 红葡萄酒斟 1/3 ，白葡萄酒斟 2/3 ，啤酒斟 8 分满
分菜
5
A. 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉； B. 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜； C. 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出； D. 分菜均匀，手法正确，动作迅速
备餐准
备情况
5
A. 个人仪表仪容； B. 按要求摆台； C. 备好开餐所用物品； D. 备好所用的酒水饮料； E. 了解当日特色、品种、数量、价格风味； F. 做好所属卫生工作
席间服
务情况
5
A. 向客人微笑致意并问好； B. 拉椅让座，送茶上毛巾； C. 站立一侧为客人介绍菜品并为客人 点菜 ； D. 席间酒水服务，撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务； E. 结账服务； F. 传菜服务； G. 推销服务； H. 拉椅送客服务
餐后收
拾情况
5
A. 餐桌、餐椅卫生； B. 是否有客人遗留物品； C. 先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器； D. 退还多余酒水； E. 清理地面卫生； F. 按要求摆放桌椅及台面
点菜推
销技能
5
A. 向客人问好； B. 介绍餐厅特色、风味特点； C. 了解客人需求； D. 察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
外语
5
A. 能简单的用英文对话； B. 能够听懂客人意图； C. 能够简单的向客人解释
团体协作能力 10 分
尊重领导
4
A. 见领导主动微笑、打招呼、问好； B. 与领导对面相遇，主动为领导让道
团结同事
3
A. 见同事能够微笑、打招呼、问好； B. 和同事关系融洽； C. 和同事互帮互助
集体活动
参加情况
3
A. 积极参加集体活动；
B. 为集体活动献计献策
酒店及
部门培训
5
A. 能按时参加酒店及部门组织的培训； B. 培训之后能够顺利通过考核
评先进及受表扬情况
5
A. 被评为年度先进； B. 受客人表扬； C. 由总办下发的表扬及表彰
